Наталья Короткевич (Пархоменко)

Пирог разберут до последней крошки!

Уже первый кусочек вызывает блаженство и один-единственный вопрос: «Как тебе удалось это испечь?»
Представьте: вы подаете гостям не просто пирог, а произведение кулинарного искусства. Аромат запеченных грибов, нежной курицы и сливочно-сырной заливки сводит с ума еще на подходе к столу.
Это Лоранский пирог. Элегантный, сытный и невероятно вкусный пирог, который в лучших ресторанах подают как изысканную закуску. Его прелесть в контрасте: хрустящая основа, сочная начинка и нежнейший крем-заливка, который объединяет все в идеальную гармонию. Готовится он проще, чем кажется, а результат гарантированно покорит всех без исключения.
Ингредиенты: Для теста:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 50 г (охлажденное)
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч. л.
Холодная вода — 3 ст. л .
Для начинки:
Шампиньоны — 400-500 г
Куриное филе (грудка) — 300 г
Лук — 1 шт. (около 100 г)
Соль, черный перец — по вкусу
Для сырно-сливочной заливки:
Твердый сыр — 150 г (натереть)
Яйца — 2 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Соль — 1/3 ч. л.
Мускатный орех — щепотка (для аромата)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, приступаем. Для начала приготовим тесто.
В миску просеем 200 грамм муки, добавим 50 грамм сливочного масла и перетрем с мукой. Должна получиться крошка.
Добавляем 3 ст. л. холодной воды, яйцо, половину ч. л. соли и замешиваем тесто. Убираем в холодильник на 30 минут.
За это время приготовим начинку. Отварим куриное филе до готовности. Я сегодня готовлю из куриной грудки. Варю ее так, чтобы была максимально сочная. Опускаю в кипящую воду, подсаливаю и варю 20 минут. Затем выключаю. Куриную грудку не вынимаю, даю ей остыть в бульоне. Достаю остывшую и нарезаю кубиками.
Лук 2-3 шт. почистим и порежем кубиками по весу 100 грамм. Шампиньоны 400 грамм порежем.
Сначала обжарим лук, затем добавим шампиньоны и жарим до готовности минут 10. В конце солим, перчим и добавляем куриное филе. Снимаем с огня.
Приготовим заливку. Сыр натрем на мелкой терке 150 грамм. Разбиваем яйцо в миску, взбиваем его немного венчиком. Добавляем сливки у меня жирностью 20%, добавим мускатный орех, соль 1/3ч. л. и перемешиваем.
Форму диаметром 27 см смазываем маслом, я для надежности дно застилаю бумагой для выпечки. Так, я точно уверена, что пирог отойдет от формы. Кладем начинку, сверху заливка. И ставим в разогретую духовку.
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут. Даем готовому пирогу остыть немного, извлекаем из формы и разрезаем. Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
В банки, заполненные квашеной капустой или грибами, положите сверху марлечку, свёрнутую в несколько рядов, смоченную в достаточно крепком солевом растворе, верхний слой капусты будет оставаться свежим, не будет плесневеть и не потеряет цвет.
Чтобы кочан капусты айсберг дольше хранился, отрежьте небольшую часть кочерыжки, обмакните её в муку, затем плотно заверните кочан в пищевую пленку
Отрезанные горлышки от пластиковых бутылок служат отличным дозатором для мешочков с крупами. Приоткройте один уголок в пакетике с крупой, вставьте горлышко внутрь, аккуратно нагрейте вокруг зажигалкой, поджимая упаковку руками. Дозатор с крышечкой готов. Очень удобно.
Если тесто на оладьи поместить в кондитерский мешок, то можно выпекать оладушки в форме разных зверушек. Отличный аппетит деткам будет гарантирован.

Домашний фуршет на 6 человек за 2000 рублей Как вам идея?

В меню:
тарталетки с жульеном
мини-круассаны с рыбкой
драники со шпротами
сырные шарики
канапе с брынзой
канапе с ветчиной и грибами
закуска со свекольным муссом и апельсином
сырная тарелка
канапэ с тостовым хлебом и маслинами
канапэ с орешками, виноградом и сыром
⠀
Рецепт драников:
5 средних картошин
2 ложки муки
1 луковица
1 зуб чеснока
Соль, перец по вкусу!
⠀
Пробить в блендере или натереть картошку и лук, добавить, специи и жарим на масле по 2 минуты с каждой стороны. Диаметр моих 4-5см! Обязательно промакиваем бумажным полотенцем от лишнего масла.
⠀
Жульен:
Грибы режем, выпариваем влагу на сухой сковороде, теперь добавляем масло и лук. Жарим до готовности лука!
Добавляем курицу мелко порезанную и жарим еще 5 минут. В конце сметана.
Приятного аппетита!