Наталия Шурховецкая

Праздничный торт «Ананасовый»

ИНГРЕДИЕНТЫ для бисквита:
сахар 200 г
мука 120 г
крахмал 75 г
яйца 7 шт.
ванилин
для крема:
молоко 600 мл
масло сливочное 200-300 г
сахарная пудра 150-200 г
шоколад белый 100 г
мука 5 ст.л.
крахмал 1 ст.л.
сахар ванильный
дополнительно:
ананас консервированный 1 банка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Желтки отделить от белков, последние взбить, постепенно добавляя сахар. Масса должна получиться плотной. Отдельно взбить оставшиеся желтки с сахаром, до побеления.
2 Пшеничную муку просеять и смешать с картофельным крахмалом, ванилином. Соединить белковую и желтковую массы, муку, перемешать до однородности, осторожно, смесь не должна осесть.
3 Форму для выпекания среднего диамет

Торт “Чёрный лес”

Шоколадный бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 100 г
Сметана - 80 г
Алкализованный какао - 30 г
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 5 гр
Вишневое компоте:
Вишневое пюре - 250 г
Вода - 50 г
Сахар - 50 г
Термообратимый пектин - 6 г
Свежемороженая вишня - 100 г
Пюре с водой нагреть до 40°С. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 30 секунд.
Добавить нарезанную вишню, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.
Сливочный крем:
Маскарпоне - 350 г
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 100 г