Наталья Леванова (Баранова)

Мало что может расстроить на пикнике так же сильно, как шашлык, который получился сухим и жестким. На вид все красиво: золотистая корочка, аппетитный аромат — а внутри мясо сухое и безжизненное. Чтобы не повторять распространённые ошибки, давайте разберем, почему так происходит и как этого избежать. Не каждое мясо подходит для шашлыка. Постные куски (например, вырезка, куриная грудка без кожи) почти не содержат жира и влаги, из-за чего быстро пересушиваются на огне. Как исправить: Выбирайте мясо с небольшими прослойками жира. Для шашлыка лучше всего подходят: Слишком кислая среда (например, из-за большого количества уксуса или лимона) разрушает структуру мяса. Оно теряет сок и становится «резиновым» после жарки. Как исправить: Используйте более мягкие маринады: на кефире, йогурте, минералке или с небольшим добавлением фруктовых соков. И обязательно соблюдайте пропорции кислоты. Шашлык готовится быстро. Если мясо слишком долго держать над углями, оно теряет влагу и становится сухим. К