виктор черных

Соленое сало — традиционный продукт, который ценят за его насыщенный вкус и универсальность. Деревенский метод засолки позволяет сохранить природную жирность и аромат, а также сделать продукт мягким и аппетитным. Главное — выбрать правильное сало. Лучше всего подойдет кусок с тонкой кожицей, толщиной не менее 4 см и равномерным слоем жира. Для засолки понадобится: 1 кг сала, 4 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. молотого черного перца, 5–6 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа. Нарежьте сало крупными кусками, примерно 10–12 см длиной. Кожицу оставьте, но тщательно очистите ее. Смешайте соль, перец и измельченный чеснок. В каждый кусок сделайте небольшие надрезы и заполните их чесночной массой. Обваляйте сало в смеси специй, добавьте лавровый лист и плотным слоем уложите в контейнер. Засолка проходит в несколько этапов. Первые 3 дня сало стоит держать в холодильнике под крышкой или пленкой — так соль равномерно распределится. Затем можно переложить куски в морозильник, чтобы продукт "дозрел".