Людмила Ржавина-Кирчигина

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт