Владимир Нестеренко

Для браги из сахара есть одна основная проблема — бедная питательная среда. Сахар — это только углеводы, дрожжам не хватает азота, фосфора, витаминов для быстрого и здорового брожения. Поэтому выбор дрожжей и правильная подкормка — ключевые моменты. Это самый правильный выбор для сахарной браги. Они представляют собой комплекс: усиленный штамм дрожжей + сбалансированный набор питательных веществ (минералы, витамины, азот). Конкретные рекомендации (что искать): Идеальны, если вы готовы подождать на 2-3 дня дольше, но получить максимально чистый сырец с минимальным количеством сивушных масел. Например, SafSpirit. Специальные штаммы для дистилляции. Требуют отдельной покупки питательных солей. Отличное качество, но по скорости обычно уступают турбо. Без этого даже лучшие дрожжи не раскроют потенциал в сахарной браге. Что добавлять (на 1 кг сахара и 4-5 л воды): Готовые решения: В магазинах продаются комплексные питательные соли для спиртовых дрожжей. Это лучший и самый простой вариант. Фи

Запах свежего хлеба, вино собственного розлива, маринованные грибы из леса… Есть в домашних заготовках что-то магическое, почти алхимическое. Но один из самых эффектных и благодарных процессов — это засолка благородной рыбы. Зачем покупать слабосоленого лосося, если можно создать свой, идеально просоленный, с любимыми травами и специями, буквально за несколько часов? Засолка рыбы — это не кулинария, это таинство. Простота процесса обманчива, а результат всегда вызывает восторг. Готовы стать домашним рыбным алхимиком? Тогда поехали. Философия процесса: Соль против Воды Весь секрет — в простом физическом законе. Когда вы обильно натираете рыбу солью, она вытягивает из филе влагу. Эта влага, насыщенная естественными белками, образует на поверхности рыбы рассол (тузлук), в котором и происходит основное просаливание. Сахар в классических рецептах нужен не для сладости, а для сбалансированности вкуса и более нежной текстуры. Базовый принцип: Соль + Сахар + Время = Шедевр. --- Классик

Когда мой дядя привез из Сибири мешок кедровых орехов, я сначала растерялся. «Что с ними делать?» — думал я, перебирая в руках смолистые шишки. Ответ пришел сам собой — "Настойка на кедровых орешках". Я взял 200 граммов неочищенных кедровых орехов — именно в скорлупе содержится та самая смолистая сила, что делает напиток целебным. Немного раздавил их молотком, чтобы треснула скорлупа, но ядро осталось целым. Отправил в банку, добавил цедру апельсина, пару столовых ложек меда и щепотку душистого перца для тепла. Залил 0,7 литра дистиллята крепостью 45% и поставил настаиваться. Первые дни банка стояла на свету — и я наблюдал, как жидкость постепенно окрашивается в красивый коньячный цвет. Потом переставил в темное место на 40 дней — магическое число, как говорил тот охотник. Каждую неделю я встряхивал банку, и с каждым разом аромат становился все сложнее: сначала чувствовались смолистые ноты, потом проступил мед, а к концу срока появился тот самый «кедровый дух» — терпкий, древесный,

Почитал рецепты, но увы, по большей части это выглядит как "Взять горсть каперсов и перо из хвоста полярной совы". Однако, в моем представление, это же народный рецепт, более того, это не деликатес. Для корейцев это что-то типа заготовок, как квашеная капуста и соленые огурцы для русских. Такой рецепт обязан быть простым. Поэтому: Взял пол-вилка пекинской капусты. Это примерно килограмм. Взял 50 грамм соли и замочил капусту на ночь (так во всех рецептах и это вроде не напрягает). Утром вынул капусту, стряхнул рассол и порубил ее на куски. Головку чеснока раздавил, смешал с чайной ложкой чили и парой-тройкой ложек паприки (второй вариант, купить граммов 100-200 свежих перчиков чили и смолоть в блендере с парой головок чеснока. Хранится долго и можно просто использовать вместо сухого чили). Сахар я не ем, так что сахар не добавлял. Да и откуда у корейцев в древности возьмется рафинад. Смешал все с капустой и забил в банку. Через пару-тройку дней можно убрать в холодильник. В холодильнике