Тамара Усова

Яблочный пирог с кремом-суфле — нежный, тает во рту!

Такой пирог и любимым людям к чаю подать приятно, и гостей угостить. Давайте приготовим!
Ингредиенты на форму диаметром 20 см
Для теста:
— Мука — 250 г
— Разрыхлитель — 1 ч. л.
— Сливочное масло — 90 г
— Соль — щепотка
— Яичные желтки — 2 шт.
— Сахар — 40 г
Для яблочного слоя:
— Яблоки — 3 шт. среднего размера (примерно 500 г)
— Сливочное масло — 20 г
— Сахар — 40–50 г, по вкусу
— Лимонный сок — 4–5 ст. л. (для кислых яблок количество можно уменьшить)
Для крема-суфле:
— Яичные белки — 2 шт.
— Сахар — 40 г
— Ванильный сахар — 1 ч. л.
— Густой натуральный греческий йогурт без добавок или густая сметана 20% — 400 г
— Кукурузный крахмал — 30 г
Дополнительно — немного сливочного масла для смазывания формы.
Приготовление:
1. Удаляю у яблок сердцевину и нарезаю мякоть небольшими кубиками. Если кожица жёсткая, её лучше снять. На сковороде растапливаю 20 г сливочного масла, выкладываю яблоки и слегка обжариваю. Добавляю сахар и лимонный сок. В своём пироге я использовала 4–5 столовых ложек сока, но для кислых яблок его можно взять меньше. Готовлю, помешивая, около 8–10 минут: яблоки должны стать мягче, но сохранить кусочки, а лишняя жидкость — выпариться. Перекладываю начинку на тарелку и оставляю остывать.
2. Просеянную муку смешиваю с разрыхлителем и солью. Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро растираю всё в крошку. Отдельно растираю желтки с сахаром, добавляю к мучной смеси и перемешиваю. В гладкий шар тесто не собираю — оно должно остаться крошкой, которая слипается при сжатии.
3. Дно разъёмной формы застилаю пергаментом, бока смазываю сливочным маслом. Для этого пирога нужна форма с высокими бортиками: крем во время выпечки поднимается. Примерно треть крошки убираю в холодильник. Остальную высыпаю в форму, уплотняю дно и формирую бортики высотой около 4–5 см. Получается песочная корзиночка.
4. Белки взбиваю в чистой сухой миске до пены. Постепенно подсыпаю сахар и продолжаю взбивать до устойчивых пиков. Масса должна получиться пышной и блестящей. Добавляю ванильный сахар, густой греческий йогурт или сметану и просеиваю кукурузный крахмал. Аккуратно перемешиваю лопаткой снизу вверх до однородности. На этом этапе миксер уже не использую, чтобы сохранить воздушность крема.
5. В песочную корзиночку выкладываю остывшие яблоки и разравниваю. Сверху распределяю крем-суфле, аккуратно приглаживаю лопаткой и посыпаю оставшейся охлаждённой крошкой.
6. Ставлю пирог в заранее разогретую до 170 °C духовку, режим «верх-низ», примерно на 40–45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: времени может понадобиться немного больше. Крошка должна подрумяниться, а начинка — схватиться по краям. В центре допустимо лёгкое подрагивание, но жидкой середина оставаться не должна. Если верх уже румяный, а пирог ещё не готов, прикрываю его фольгой. Во время выпечки крем поднимется, а сверху могут появиться небольшие трещинки — это не страшно.
7. Готовый пирог оставляю остывать в форме. По мере остывания он немного осядет — так и должно быть. Затем аккуратно отделяю края от бортиков тонким ножом и снимаю кольцо. После полного остывания убираю пирог в холодильник на 1–2 часа: крем лучше держит форму, а пирог легче нарезать.
Получается нежный, ароматный пирог: снизу рассыпчатое тесто, внутри сочные яблоки, а сверху — воздушный крем и золотистая крошка. Очень вкусно с чашечкой чая!
Какой яблочный пирог у вас дома просят чаще всего? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт