Александр Лядов

Знаете, я долгое время считал холодец кулинарной абстракцией. Чем-то архаичным, оставшимся в детских воспоминаниях о бабушкиной кухне, где на праздничном столе непременно стояла та самая эмалированная кастрюля с дрожащим, янтарным содержимым. Взрослая жизнь, спешка, полуфабрикаты... Казалось, это блюдо навсегда осталось в прошлом. Пока однажды, уже много лет спустя, меня не скрутил такой жестокий похмельный синдром, что мир сузился до размеров темной комнаты. И тогда, как в тумане, всплыл спасительный образ: тарелка холодца, густо посыпанного хреном, с горчицей, с ломтем черного хлеба. Это было не просто желание – это была жажда спасения на генетическом уровне. И я пошел на кухню. Не за полуфабрикатом, нет. Я отправился на рынок, как когда-то с бабушкой, за ножками, рульками, голяшкой. И этот день, проведенный у плиты в медитативном процессе варки, снимания накипи, шепота лука и моркови, стал моим возвращением. Возвращением к корням, к ритуалу, к пониманию самой сути русской кухни – а

Привет, друзья. Ну что, начинаем готовится к Новому году. В своих других соцсетях уже публикую рецепты и начинаю делиться тут своими праздничными блюдами. Но сегодня начну с рыбы. Я предпочитаю к Новому году сама солить селедку и другую рыбу. Она получается вкуснее, чем в магазине. Ингредиенты: Селедка свежемороженая — 1 кг Вода питьевая — 1 литр Душистый перец горошком — 10 штук Черный перец горошком — 1 ч.л. Семена кориандра — 1 ч.л. Гвоздика — 3 бутона Лавровый лист — 4 штуки Соль крупная — 5 ст.л. Сахар — 3 ст.л. Подготовительный этап. 1. Селедку размораживаю, чищу. Рыбу можно нарезать на части, на филе иди солить целую. Но если солим целую рыбину, то лучше оставить ее в рассоле на 3-7 дней. Чем дольше рыба в рассоле, тем лучше она просаливается. Приготовление рассола Наливаем в кастрюлю 1 литр питьевой воды. Добавляем специи: душистый и черный перцы, семена кориандра, лавровый лист, гвоздику. В воду насыпаем соль и сахар. Перемешиваем раствор до полного растворения сол

Обычные отбивные получаются поджаристыми, румяными, манящими… но при этом жирными и суховатыми внутри, особенно если немного передержать их на сковороде. Мы сделаем по-другому: вместо привычного обжаривания отправим мясо тушиться в ароматном соусе. Готовые отбивные получаются настолько мягкими, что их буквально не нужно резать – мясо само распадается на кусочки, пропитанные ароматной подливой. А вкус… насыщенный, с лёгкой пикантной ноткой, такой, что хочется зачерпнуть ещё ложку соуса и макнуть в него хлеб. Берём 350 г свиной мякоти, нарезаем порционными кусками и слегка отбиваем, чтобы мясо стало мягче и лучше впитало приправы. Присыпаем солью и острым перцем по вкусу, оставляем на пару минут, чтобы специи начали работать. Отбивка делает структуру мяса более воздушной, а соль запускает процесс выделения соков. Разогреваем на сковороде 30 мл растительного масла и быстро обжариваем отбивные с обеих сторон до золотистой корочки. Долго держать на огне не нужно – достаточно лишь «запечат