Татьяна Кошкина (Аршинова)

Вы когда-нибудь задумывались, почему одно и то же куриное бедро или крылышко в руках разных поваров звучит по-разному? Как музыкальный инструмент. Можно извлечь простые незамысловатые ноты, а можно — сложную, богатую, многогранную симфонию вкуса. Всё решает маринад. Это не просто смесь ингредиентов, в которую мы на несколько часов окунаем мясо. Это душа будущего блюда. Его характер, его настроение, его история. Сегодня мы с вами пройдем через десять врат. Десять уникальных рецептов, каждый из которых — это отдельная вселенная. Я раскрою вам секреты, которые превращают хорошее блюдо в шедевр. Те самые маленькие хитрости, о которых не пишут в обычных поваренных книгах. Готовы? Тогда начнем наше путешествие. Классика. Простота, которая обманчива. Казалось бы, что может быть проще: соевый соус, чеснок, специи. Но именно здесь многие совершают роковую ошибку, пересушивая мясо. Секрет — в балансе и правильном движении. Что нам потребуется: Шаги к совершенству: Секрет шефа: Не используйте мар

Рецепт: 2 яйца Растительное масло 100 мл. Сахар 130г Сметана 120 г Щепотка соли 1,5 ч. л. разрыхлителя (8-9 г) 200 г муки Яблоки 1-2 шт. 1 ч. л. сахара с корицей (0.5 ч. л.) для посыпки В чашу блендера наливаю растительное масло и 1 добавляю яйцо, из рецепта. Готовлю эмульсию: включаю погружной блендер и не поднимаю ножку блендера от дна, пока масса не загустеет. Можно просто добавить масло в тесто, но оно немного разжижает его. А взбитое с яйцом масло становится гуще и выпечка пышнее. Второе яйцо смешать с сахаром, солью, перемешать миксером. Добавить сметану, эмульсию. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. Перемешать до однородности. Тесто получается не густое. В форму (диаметр 20 см) вылить тесто, дно формы я застелила бумагой для выпечки, бортики смазала маслом. Яблоки нарезать тонкими дольками. Выложить в тесто сверху. Сахар смешать с корицей и посыпать верх пирога. Выпекать пирог в духовке заранее прогретой до 180 градусов, 40-50 минут. Готовность пирога проверяйте де