Татьяна Андреева(Крюкова)

Засолка КРАСНОЙ РЫБЫ как В ресторане. Всегда удачная, малосольная! Солим Красную рыбу. Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы. Он подходит для любого вида красной рыбы. Малосольная нежная и очень вкусная. Это мой любимый засол красной рыбки. Рецепт: На 500гр красной рыбы: Соль крупного помола – 1ст.л. Сахар – 1ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбу хорошо моем, чистим, срезаем голову, у меня форель, разрезаем напополам, удаляем кости, кожу срезать не нужно. В миске смешаем из расчёта на 500гр рыбы - 1ст.л сахара и 1ст.л соли крупного помола, именно с такой солью рыба будет плотная и не пересоленная. Для засолки подойдет стеклянная, пластиковая или эмалированная посуда. В металлической посуде солить нельзя, рыба будет отдавать металлическим привкусом. Распределяем по всей поверхности рыбы соль с сахаром равномерно, кладём кожицей вниз. Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Уже через день рыба будет готова, если Вы любите более солёную рыбу, дайте ей просолиться ещё дня два. О

В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу. Традиционно дам несколько советов и рецепт засолки. 1️. Солить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (жирнее всего – форель и лосось). 2️. Идеально солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной. Главное – правильно его разморозить. Для этого нужно просто переложить рыбу из морозильника в холодильник и продержать ее там одни сутки. 3️. Засаливать лучше всего филе на коже – так рыба просолится равномернее, и ее потом будет легче нарезать. 4️. При засолке не используйте мелкую соль – она пересаливает рыбу, и ее будет сложно смыть. 5️. Для засола оптимально брать ту часть филе, что ближе к голове – оно толще и жирнее. 6️. Не рекомендую держать рыбу под маринадом более суток – она может пересолиться и «сгореть». 7️. После засолки всегда промывайте рыбу под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. 8️.

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вам вариант быстрого рецепта известного соуса "Бешамель" из книги "Кулинарный путеводитель" 1905 года. Огюст Эскофье называет соусы основой кухни, самым ответственным и необходимым элементом, своего рода фундаментом без которого не возможна дальнейшая работа. Для приготовления 30 грамм белой мучной подливки нам понадобятся: 13 грамм сливочного масла, 17 грамм пшеничной муки. Для приготовления соуса нам понадобятся: 30 грамм белой мучной подливки, 230 грамм молока, 2,5 грамм соли, 1,3 грамм молотого мускатного ореха, 1,3 грамм черного молотого перца. Приготовление: Первым этапом готовится белая мучная подливка (в более привычном для нас понимании подливка это, что то жидкое, но я решила сохранить термины Огюста) На сковороде растопить сливочное масло, добавить просеянную муку, перемешать. Слегка обжарить до исчезновения привкуса муки. Мучная подливка готова и ее можно хранить несколько дней в холодильнике и использовать по мере необходи