Предыдущая публикация
Арбузное варенье: 5 изумительных рецептов от классики до цитрусового взрыва
Вот и прошло лето… Шумное, яркое, щедрое. Оставило оно нам на прощание свой самый сочный и долгожданный подарок — арбузы. Сладкие, алые, прохладные. Как продлить это наслаждение? Как заставить частичку августа сиять янтарным светом в хмурый зимний день? Ответ знали наши бабушки — конечно же, варенье!Да-да, из арбуза! Это не просто сладкая масса, это настоящий концентрат лета. Аромат, который взрывается в комнате при открытии банки… Вкус, который переносит тебя прямиком на теплую, пропитанную солнцем дачу. Это — магия, заключенная в стекле.
Но какое оно бывает? О, тут есть где разгуляться фантазии! От классического прозрачного варенья из мякоти до изысканных сочетаний с цитрусами и пряностями. Сегодня мы раскроем все секреты этого удивительного лакомства. Вооружаемся ложками, кастрюлями и отличным настроением! Нас ждет настоящее кулинарное путешествие.
– Внешний вид. Кожура должна быть целой, без трещин, вмятин и признаков порчи. Боковое пятно — то место, которым арбуз лежал на земле, — должно быть желтым или даже оранжевым, но не белым.
– Звук. Старый, но верный способ. Спелый арбуз при постукивании издает звонкий, вибрирующий звук. Глухой — признак того, что он или не дозрел, или перезрел и стал ватным.
– Вес. Сочный, спелый арбуз всегда тяжелее, чем кажется на первый взгляд.
Как подготовить нашу ягоду?
Тщательно моем! Щеткой под проточной водой. Нам ведь не нужны лишние бактерии. Разрезаем и… оцениваем мякоть. Она должна быть сахарной, ярко-красной, без белых или жестких желтых прожилок (хотя для некоторых рецептов они даже пригодятся). Семечки? Их можно удалить. Хотя некоторые гурманы утверждают, что несколько семечек, оставленных в варенье, придают ему особый, «настоящий» шарм.
Важный момент! Мякоть арбуза очень нежная и содержит огромное количество воды. Для большинства видов варенья ее придется предварительно подготовить — отжать сок или пробланшировать. Иначе вместо варенья мы получим арбузный сироп с разваренными кусочками. Но не пугайтесь! В каждом рецепте этот процесс описан подробно.
Что нам потребуется:
Мякоть арбуза (очищенная от корок и семечек) — 1 килограмм
Сахарный песок — 1 килограмм
Лимонная кислота — на кончике ножа (примерно 1/3 чайной ложки) или сок половины лимона
Вода — 100-150 миллилитров (если арбуз не очень сочный)
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка. Мякоть арбуза нарезаем не очень крупными кубиками, примерно 2 на 2 сантиметра. Складываем их в большую эмалированную кастрюлю или таз для варенья. Не алюминиевую!
Первый этап варки. Засыпаем арбузные кубики половиной всего сахара. Аккуратно, чтобы не помять, перемешиваем. Оставляем на 8-12 часов (удобно на ночь) в прохладном месте. За это время арбуз пустит огромное количество сока, а сахар почти полностью растворится.
Второй этап. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Аккуратно доводим до кипения, снимая появляющуюся пену. Варим 20 минут с момента закипания. Снимаем с огня и оставляем полностью остывать. Это может занять несколько часов. Не торопитесь! Эта пауза нужна, чтобы кусочки пропитались сиропом и не разварились в дальнейшем.
Третий этап. Добавляем оставшийся сахар и снова ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, варим уже 30-40 минут, пока сироп не начнет загустевать, а капля, помещенная на холодное блюдце, не будет растекаться.
Финальный аккорд. За пару минут до готовности добавляем лимонную кислоту или сок. Это не только добавит легкую кислинку, но и выступит консервантом, не давая варенью засахариться.
Расфасовка. Горячее варенье разливаем по стерильным сухим банкам. Закатываем железными крышками или закручиваем винтовыми. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
– «Секрет идеальной консистенции — именно в длительных паузах между варками. Кусочки успевают напитаться сахарным сиропом и остаются упругими, почти хрустящими!» — советует опытная кулинарка Мария Петровна.
Что нам потребуется:
Арбузные корки (очищенные от твердой зеленой кожуры и остатков мякоти) — 1 килограмм
Сахар — 1 килограмм
Вода — 200 миллилитров
Лимон (средний) — 1 штука
Ванильный сахар — 1 пакетик (10-15 грамм) или щепотка натуральной ванили
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка корок. Это самый кропотливый этап. Нужно острым ножом срезать всю зеленую твердую кожуру и оставить почти прозрачный бело-розовый слой. Его нарезаем небольшими кубиками или соломкой.
Бланширование. Чтобы корки стали мягче, опускаем их в кипящую воду на 5-7 минут. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
Сироп. В чашу мультиварки заливаем воду, засыпаем сахар и ванильный сахар. Включаем режим «Варка» или «Супы» и, помешивая, добиваемся полного растворения сахара.
Томление. В получившийся сироп выкладываем подготовленные корки и сок одного лимона. Аккуратно перемешиваем. Закрываем крышку. Устанавливаем режим «Тушение» на 1 час.
Выдержка. После сигнала не открываем крышку! Оставляем варенье на режиме «Подогрев» еще на 1-2 часа. Это и есть томление — самый главный секрет. Затем снова включаем «Тушение» на 1 час.
Закатка. Проверяем готовность. Капля сиропа не должна растекаться. Горячее варенье разливаем по банкам и закатываем.
Мультиварка хороша тем, что не требует постоянного помешивания и контроля. Риск пригорания сведен к нулю. Варенье получается густым, янтарным, с восхитительными желейными кусочками корок.
Что нам потребуется:
Мякоть арбуза (без семечек) — 1 килограмм
Сахар — 1 килограмм
Апельсины (средние, с тонкой кожурой) — 2 штуки
Лимон — 0,5 штуки
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка арбуза. Мякоть нарезаем кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем, как в классическом рецепте, на 8-10 часов.
Работа с цитрусами. Апельсины и лимон тщательно моем щеткой. Цедру натираем на мелкой терке — она нам очень пригодится. Из мякоти выжимаем сок. Белые перегородки и косточки не используем — они дадут лишнюю горечь.
Варка. В кастрюлю с арбузом, пустившим сок, выливаем цитрусовый сок и добавляем цедру. Ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 20 минут. Снимаем, остужаем полностью.
Повтор. Процедуру повторяем еще 1-2 раза, каждый раз полностью остужая массу. Варим до желаемой густоты.
Укупорка. Горячий, благоухающий цитрусами продукт разливаем по банкам и закатываем.
Аромат этого варенья непередаваем. Он сложный, многогранный — сладость арбуза, кислинка лимона и глубокая, теплая нота апельсина. Идеально к утреннему чаю или в качестве начинки для песочного тарта.
Что нам потребуется:
Мякоть арбуза — 1 килограмм
Сахар — 1 килограмм
Ванильный стручок — 1 штука (или 1 чайная ложка ванильного экстракта, но не ароматизатора!)
Лимонная кислота — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка. Арбузную мякоть, пустившую сок с сахаром после настаивания, ставим на огонь.
Магия ванили. Ванильный стручок разрезаем вдоль и соскребаем ножом все семена. И семена, и сам стручок отправляем в варящееся варенье. Именно натуральная ваниль придает тот самый стойкий и настоящий аромат.
Процесс варки. Варим в 2-3 приема с полным остыванием, как в классическом рецепте. Ваниль будет постепенно отдавать свой аромат сиропу.
Финальный штрих. Перед самой готовностью вынимаем стручок (его можно промыть, высушить и использовать еще раз, например, для сахара), добавляем лимонную кислоту.
Консервация. Разливаем по банкам.
Это варенье — верх элегантности. Идеально с творогом, сырниками или просто как самостоятельный десерт с белым чаем. Его аромат говорит сам за себя — дом, уют, гармония.
Что нам потребуется (базовый вариант):
Мякоть арбуза — 500 грамм
Мякоть дыни (плотных сортов, например, «Торпеда») — 500 грамм
Сахар — 1,2 килограмма
Яблоко (кисло-сладкое) — 1-2 штуки (источник пектина)
Лимон — 0,5 штуки
Специи по желанию: корица, бадьян, гвоздика
Пошаговый рецепт приготовления:
Нарезка. Арбуз и дыню нарезаем кубиками одинакового размера. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины и натираем на крупной терке — оно поможет загустить варенье.
Сироп. Из сахара и небольшого количества воды (150 мл) сварить сироп.
Варка. В кипящий сироп опускаем натертое яблоко, провариваем 5-7 минут. Затем добавляем кубики арбуза и дыни, аккуратно перемешиваем. Варим 20 минут на медленном огне. Снимаем, остужаем.
Повтор. Процедуру повторяем еще 1-2 раза. В последнюю варку добавляем сок лимона и специи (если используете).
Укупорка. Горячим разливаем по банкам.
Вариации: Вместо яблока можно добавить очищенную от кожицы айву или пару груш. Получится еще ароматнее! Это варенье — настоящий хит. В нем столько вкусовых оттенков, что каждый раз будешь открывать для себя что-то новое.
– Хранение. Идеальное место — темное, прохладное и сухое. Погреб, кладовка, утепленный балкон. При правильной стерилизации и достаточном количестве сахара варенье спокойно простоит до следующего лета.
– Подача. Арбузное варенье — самодостаточный десерт. Но его возможности на этом не заканчиваются!
* К сырникам и творогу. Классика, которая никогда не подводит.
* В выпечке. Пропитывать коржи, начинять пироги и круассаны, делать тарталетки.
* К мясу. Звучит экзотично, но сладковато-кислый соус на основе арбузного варенья (просто прогрейте его с щепоткой перца) отлично подходит к запеченной утке или свинине.
* В маринадах. Можно добавить ложку варенья в маринад для шашлыка — мясо получится более нежным и с легкой карамельной корочкой.
* В коктейлях. Размешайте ложку варенья в стакане с газированной водой — получится прекрасный домашний лимонад.
Сварить варенье — это не просто сделать заготовку. Это — законсервировать эмоции. Эмоцию жаркого солнца, смеха детей, липких от сока пальцев и беззаботного летнего счастья. Открыть баночку зимним вечером — все равно что включить маленькое солнце. Приятных вам хлопот и сладкой зимы!
Но какое оно бывает? О, тут есть где разгуляться фантазии! От классического прозрачного варенья из мякоти до изысканных сочетаний с цитрусами и пряностями. Сегодня мы раскроем все секреты этого удивительного лакомства. Вооружаемся ложками, кастрюлями и отличным настроением! Нас ждет настоящее кулинарное путешествие.
Глава первая: Основа основ — выбор и подготовка арбуза
Прежде чем ринуться в бой, запомним простое правило: результат на девяносто процентов зависит от исходного продукта. Хорошее варенье не сварить из невкусного арбуза.– Внешний вид. Кожура должна быть целой, без трещин, вмятин и признаков порчи. Боковое пятно — то место, которым арбуз лежал на земле, — должно быть желтым или даже оранжевым, но не белым.
– Звук. Старый, но верный способ. Спелый арбуз при постукивании издает звонкий, вибрирующий звук. Глухой — признак того, что он или не дозрел, или перезрел и стал ватным.
– Вес. Сочный, спелый арбуз всегда тяжелее, чем кажется на первый взгляд.
Как подготовить нашу ягоду?
Тщательно моем! Щеткой под проточной водой. Нам ведь не нужны лишние бактерии. Разрезаем и… оцениваем мякоть. Она должна быть сахарной, ярко-красной, без белых или жестких желтых прожилок (хотя для некоторых рецептов они даже пригодятся). Семечки? Их можно удалить. Хотя некоторые гурманы утверждают, что несколько семечек, оставленных в варенье, придают ему особый, «настоящий» шарм.
Важный момент! Мякоть арбуза очень нежная и содержит огромное количество воды. Для большинства видов варенья ее придется предварительно подготовить — отжать сок или пробланшировать. Иначе вместо варенья мы получим арбузный сироп с разваренными кусочками. Но не пугайтесь! В каждом рецепте этот процесс описан подробно.
Глава вторая: Классика жанра — Варенье из мякоти арбуза на зиму
Это — тот самый вкус. Тот самый рецепт, с которого все начиналось. Варенье получается нежным, прозрачным, с красивым рубиновым цветом и удивительно тонким, запоминающимся ароматом.Что нам потребуется:
Мякоть арбуза (очищенная от корок и семечек) — 1 килограмм
Сахарный песок — 1 килограмм
Лимонная кислота — на кончике ножа (примерно 1/3 чайной ложки) или сок половины лимона
Вода — 100-150 миллилитров (если арбуз не очень сочный)
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка. Мякоть арбуза нарезаем не очень крупными кубиками, примерно 2 на 2 сантиметра. Складываем их в большую эмалированную кастрюлю или таз для варенья. Не алюминиевую!
Первый этап варки. Засыпаем арбузные кубики половиной всего сахара. Аккуратно, чтобы не помять, перемешиваем. Оставляем на 8-12 часов (удобно на ночь) в прохладном месте. За это время арбуз пустит огромное количество сока, а сахар почти полностью растворится.
Второй этап. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Аккуратно доводим до кипения, снимая появляющуюся пену. Варим 20 минут с момента закипания. Снимаем с огня и оставляем полностью остывать. Это может занять несколько часов. Не торопитесь! Эта пауза нужна, чтобы кусочки пропитались сиропом и не разварились в дальнейшем.
Третий этап. Добавляем оставшийся сахар и снова ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, варим уже 30-40 минут, пока сироп не начнет загустевать, а капля, помещенная на холодное блюдце, не будет растекаться.
Финальный аккорд. За пару минут до готовности добавляем лимонную кислоту или сок. Это не только добавит легкую кислинку, но и выступит консервантом, не давая варенью засахариться.
Расфасовка. Горячее варенье разливаем по стерильным сухим банкам. Закатываем железными крышками или закручиваем винтовыми. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
– «Секрет идеальной консистенции — именно в длительных паузах между варками. Кусочки успевают напитаться сахарным сиропом и остаются упругими, почти хрустящими!» — советует опытная кулинарка Мария Петровна.
Глава третья: Вторая жизнь вкуса — Арбузное варенье из корок в мультиварке
Выбрасывать арбузные корки? Никогда! Это же готовый продукт для потрясающего варенья, которое по текстуре напоминает цукаты или нежнейший мармелад. Мультиварка упрощает процесс до невозможности, беря на себя главную функцию — томление.Что нам потребуется:
Арбузные корки (очищенные от твердой зеленой кожуры и остатков мякоти) — 1 килограмм
Сахар — 1 килограмм
Вода — 200 миллилитров
Лимон (средний) — 1 штука
Ванильный сахар — 1 пакетик (10-15 грамм) или щепотка натуральной ванили
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка корок. Это самый кропотливый этап. Нужно острым ножом срезать всю зеленую твердую кожуру и оставить почти прозрачный бело-розовый слой. Его нарезаем небольшими кубиками или соломкой.
Бланширование. Чтобы корки стали мягче, опускаем их в кипящую воду на 5-7 минут. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
Сироп. В чашу мультиварки заливаем воду, засыпаем сахар и ванильный сахар. Включаем режим «Варка» или «Супы» и, помешивая, добиваемся полного растворения сахара.
Томление. В получившийся сироп выкладываем подготовленные корки и сок одного лимона. Аккуратно перемешиваем. Закрываем крышку. Устанавливаем режим «Тушение» на 1 час.
Выдержка. После сигнала не открываем крышку! Оставляем варенье на режиме «Подогрев» еще на 1-2 часа. Это и есть томление — самый главный секрет. Затем снова включаем «Тушение» на 1 час.
Закатка. Проверяем готовность. Капля сиропа не должна растекаться. Горячее варенье разливаем по банкам и закатываем.
Мультиварка хороша тем, что не требует постоянного помешивания и контроля. Риск пригорания сведен к нулю. Варенье получается густым, янтарным, с восхитительными желейными кусочками корок.
Глава четвертая: Цитрусовый карнавал — Арбузное варенье с апельсином
Хочется чего-то особенного? Яркого, с характером? Этот рецепт — именно то, что нужно. Апельсин добавляет варенью не только цитрусовую свежесть и приятную горчинку, но и натуральный пектин, который помогает загустеть.Что нам потребуется:
Мякоть арбуза (без семечек) — 1 килограмм
Сахар — 1 килограмм
Апельсины (средние, с тонкой кожурой) — 2 штуки
Лимон — 0,5 штуки
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка арбуза. Мякоть нарезаем кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем, как в классическом рецепте, на 8-10 часов.
Работа с цитрусами. Апельсины и лимон тщательно моем щеткой. Цедру натираем на мелкой терке — она нам очень пригодится. Из мякоти выжимаем сок. Белые перегородки и косточки не используем — они дадут лишнюю горечь.
Варка. В кастрюлю с арбузом, пустившим сок, выливаем цитрусовый сок и добавляем цедру. Ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 20 минут. Снимаем, остужаем полностью.
Повтор. Процедуру повторяем еще 1-2 раза, каждый раз полностью остужая массу. Варим до желаемой густоты.
Укупорка. Горячий, благоухающий цитрусами продукт разливаем по банкам и закатываем.
Аромат этого варенья непередаваем. Он сложный, многогранный — сладость арбуза, кислинка лимона и глубокая, теплая нота апельсина. Идеально к утреннему чаю или в качестве начинки для песочного тарта.
Глава пятая: Нежность и томность — Варенье из арбуза с ванилью
Если предыдущий рецепт — это карнавал, то этот — нежный балет. Ваниль — королева пряностей. Она не перебивает вкус арбуза, а лишь подчеркивает его сладость, добавляя варенью невероятно теплый, домашний, уютный аромат.Что нам потребуется:
Мякоть арбуза — 1 килограмм
Сахар — 1 килограмм
Ванильный стручок — 1 штука (или 1 чайная ложка ванильного экстракта, но не ароматизатора!)
Лимонная кислота — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовка. Арбузную мякоть, пустившую сок с сахаром после настаивания, ставим на огонь.
Магия ванили. Ванильный стручок разрезаем вдоль и соскребаем ножом все семена. И семена, и сам стручок отправляем в варящееся варенье. Именно натуральная ваниль придает тот самый стойкий и настоящий аромат.
Процесс варки. Варим в 2-3 приема с полным остыванием, как в классическом рецепте. Ваниль будет постепенно отдавать свой аромат сиропу.
Финальный штрих. Перед самой готовностью вынимаем стручок (его можно промыть, высушить и использовать еще раз, например, для сахара), добавляем лимонную кислоту.
Консервация. Разливаем по банкам.
Это варенье — верх элегантности. Идеально с творогом, сырниками или просто как самостоятельный десерт с белым чаем. Его аромат говорит сам за себя — дом, уют, гармония.
Глава шестая: Фруктовый микс — Варенье из арбуза и дыни с фруктами
А вот и простор для творчества! Почему бы не объединить два самых летних вкуса? Нежность дыни и сочность арбуза создают прекрасный дуэт. А добавление других фруктов делает вкус абсолютно уникальным.Что нам потребуется (базовый вариант):
Мякоть арбуза — 500 грамм
Мякоть дыни (плотных сортов, например, «Торпеда») — 500 грамм
Сахар — 1,2 килограмма
Яблоко (кисло-сладкое) — 1-2 штуки (источник пектина)
Лимон — 0,5 штуки
Специи по желанию: корица, бадьян, гвоздика
Пошаговый рецепт приготовления:
Нарезка. Арбуз и дыню нарезаем кубиками одинакового размера. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины и натираем на крупной терке — оно поможет загустить варенье.
Сироп. Из сахара и небольшого количества воды (150 мл) сварить сироп.
Варка. В кипящий сироп опускаем натертое яблоко, провариваем 5-7 минут. Затем добавляем кубики арбуза и дыни, аккуратно перемешиваем. Варим 20 минут на медленном огне. Снимаем, остужаем.
Повтор. Процедуру повторяем еще 1-2 раза. В последнюю варку добавляем сок лимона и специи (если используете).
Укупорка. Горячим разливаем по банкам.
Вариации: Вместо яблока можно добавить очищенную от кожицы айву или пару груш. Получится еще ароматнее! Это варенье — настоящий хит. В нем столько вкусовых оттенков, что каждый раз будешь открывать для себя что-то новое.
Глава седьмая: Искусство хранения и наслаждения
И вот, наши баночки закатаны, перевернуты и медленно остывают под шубой. Теперь главное — сохранить это богатство и правильно им распорядиться.– Хранение. Идеальное место — темное, прохладное и сухое. Погреб, кладовка, утепленный балкон. При правильной стерилизации и достаточном количестве сахара варенье спокойно простоит до следующего лета.
– Подача. Арбузное варенье — самодостаточный десерт. Но его возможности на этом не заканчиваются!
* К сырникам и творогу. Классика, которая никогда не подводит.
* В выпечке. Пропитывать коржи, начинять пироги и круассаны, делать тарталетки.
* К мясу. Звучит экзотично, но сладковато-кислый соус на основе арбузного варенья (просто прогрейте его с щепоткой перца) отлично подходит к запеченной утке или свинине.
* В маринадах. Можно добавить ложку варенья в маринад для шашлыка — мясо получится более нежным и с легкой карамельной корочкой.
* В коктейлях. Размешайте ложку варенья в стакане с газированной водой — получится прекрасный домашний лимонад.
Сварить варенье — это не просто сделать заготовку. Это — законсервировать эмоции. Эмоцию жаркого солнца, смеха детей, липких от сока пальцев и беззаботного летнего счастья. Открыть баночку зимним вечером — все равно что включить маленькое солнце. Приятных вам хлопот и сладкой зимы!
Следующая публикация
Нет комментариев