10 рецептов домашней шаурмы, которые перевернут ваше представление о уличной еде

Шаурма — это больше чем просто еда, это настоящий культурный феномен, символ быстрого, сытного и невероятно вкусного перекуса. Аромат свежего лаваша, маринованного мяса и пряных соусов сводит с ума прохожих у каждой палатки. Но зачем искать эту палатку, если можно создать шедевр дома? Домашняя шаурма — это гарантия качества, свежести и возможность экспериментировать с начинками на свой вкус. Сегодня мы раскроем все секреты этого блюда и представим вам десять лучших рецептов шаурмы, которые покорят ваше сердце и желудок.

Фундамент идеальной шаурмы: выбираем основы

Прежде чем перейти к рецептам, давайте разберемся с ключевыми компонентами, от которых зависит успех всего предприятия.

1. Лаваш
Идеальная основа — свежий, тонкий армянский лаваш. Он должен быть пластичным, чтобы его можно было легко завернуть, и не слишком сухим, иначе он будет ломаться. Если лаваш подсох, слегка сбрызните его водой и заверните в пищевую пленку на пять-десять минут — он станет мягким.

2. Мясо
Традиционно для шаурмы используется курица, говядина или баранина. Курица — самый популярный и доступный вариант. Берите филе бедра — оно более сочное и жирное, чем филе грудки, и не пересушится при жарке. Мясо необходимо нарезать очень тонкими пластинами или мелким кубиком.


3. Овощи
Свежесть — вот что главное. Классический набор:

Белокочанная или пекинская капуста (тонко нашинкованная);
Свежие помидоры (мелкие кубики или тонкие дольки);
Огурцы (свежие или маринованные, соломкой);
Лук репчатый (сырой, обжаренный или маринованный);
Морковь по-корейски (для пикантности).

4. Соусы
Это душа шаурмы! Именно соус связывает все ингредиенты в единую гармоничную композицию. Мы подробно разберем рецепты самых популярных соусов ниже.

10 рецептов шаурмы, которые вас удивят

1. Классическая шаурма с курицей в лаваше
Это тот самый рецепт, который претендует на звание «самой вкусной шаурмы» из вашего детства. Простой, проверенный и безумно популярный.

Ингредиенты:
Лаваш армянский — 2 больших листа;
Куриное филе (бедро) — 500 г;
Капуста белокочанная — 200 г;
Огурцы свежие — 2 шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.

Для маринада:
Кефир или майонез — 3 ст. л.;
Специи: паприка, куркума, кориандр, черный перец, соль — по 1 ч. л.
Соус белый (простой):
Майонез — 150 г;
Сметана — 150 г;
Чеснок — 3 зубчика;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Куриное филе нарежьте тонкими пластинами, сложите в миску. Добавьте все ингредиенты для маринада, хорошо перемешайте и оставьте минимум на 30 минут.
Приготовьте соус: смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок через пресс, добавьте соль и перец. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Огурцы и помидоры нарежьте тонкими полукольцами. Лук можно нарезать полукольцами и обдать кипятком, чтобы убрать горечь.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте курицу до румяной корочки и полной готовности.
Разложите лаваш. На середину намажьте полосу белого соуса.
Выложите слоями: капуста, курица, овощи. Сверху снова полейте соусом.
Заверните шаурму: поднимите нижний край лаваша, накройте им начинку, затем подогните правый и левый края внутрь и плотно заверните рулетом.
Обжарьте готовую шаурму на сухой сковороде или гриле по 1–2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.

2. Домашняя шаурма с курицей на сковороде
Этот рецепт для тех, у кого нет гриля или вертикального аппарата. Вкус получается ничуть не хуже!

Ингредиенты: аналогичны классическому рецепту, но с акцентом на технику обжарки.
Секрет: жарить курицу нужно на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы кусочки схватились корочкой и остались сочными внутри. Можно добавить к курице на сковороду немного лука, нарезанного полукольцами.

3. Шаурма с курицей по-турецки (Дёнер-кебаб)
Более аутентичный вариант, где мясо готовится в виде большого румяного пласта.

Ингредиенты:
Фарш куриный — 500 г;
Яйцо — 1 шт.;
Чеснок — 4 зубчика;
Специи: зира, сушеный орегано, черный перец, соль.

Приготовление:
В куриный фарш добавьте яйцо, специи и выдавленный чеснок. Тщательно вымесите фарш до однородной липкой массы.
Сформируйте из фарша колбаску и плотно оберните ее пищевой пленкой, придав форму батона.
Варите в кипящей воде 30–40 минут. Затем остудите, снимите пленку и обжарьте на сковороде или запеките в духовке до румяной корочки со всех сторон.
Готовое мясо нарезайте тонкими ломтиками и используйте как начинку. Такой вариант максимально приближен к уличному.

4. Шаурма с соусом на основе йогурта (Турецкий вариант)
Более полезный и нежный соус, который идеально подходит к курице.

Рецепт соуса:
Греческий йогурт (без добавок) — 250 г;
Оливковое масло — 1 ст. л.;
Сок половины лимона;
Чеснок — 2 зубчика;
Свежий укроп — небольшой пучок;
Соль, перец — по вкусу.
Смешайте все ингредиенты до однородности. Дайте соусу настояться 15–20 минут.

5. Шаурма с говядиной
Для тех, кто предпочитает курице более насыщенный мясной вкус.

Ингредиенты:
Говядина (вырезка, лопатка) — 500 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Маринад: кефир, соевый соус, хмели-сунели, черный перец.

Приготовление:
Говядину нарежьте очень тонкими ломтиками поперек волокон.
Замаринуйте мясо в смеси кефира, соевого соуса и специй минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Обжарьте на сильном огне с большим количеством лука до готовности.
Собирайте шаурму по классической схеме. К говядине отлично подойдет острый томатный соус.

6. Шаурма со свининой
Популярный вариант в восточноевропейской традиции.

Ингредиенты: аналогично шаурме с говядиной. Для маринада свинины (шейка, окорок) идеально подходит горчица, мед и соевый соус. Обжаривайте до полной готовности с репчатым луком.

7. Острая шаурма с соусом «Харра»
Для любителей «погорячее». Этот соус придаст блюду совершенно новый характер.

Рецепт острого соуса:
Помидоры в собственном соку — 200 г;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу;
Кинза — несколько веточек;
Специи: зира, кориандр, соль;
Лимонный сок — 1 ч. л.
Измельчите все ингредиенты в блендере до состояния однородного соуса.

8. Диетическая (ПП) шаурма
Да, такое тоже возможно! Вкусно и полезно.

Замены:
Лаваш: используйте тонкий лист из цельнозерновой муки.
Мясо: куриная грудка без кожи.
Приготовление: мясо не жарить, а запекать в духовке или на гриле без масла.
Соус: на основе обезжиренного греческого йогурта с зеленью и чесноком.
Начинка: увеличьте количество свежих овощей: добавьте листья салата, шпинат, болгарский перец, ростки.

9. Шаурма с сыром
Невероятно сытный и вкусный вариант для настоящих гурманов.

Способ: при сборке шаурмы поверх горячего мяса насыпьте немного тертого сыра (например, сулугуни, чеддер или моцарелла). Тепло от мяса расплавит сыр, создав тягучую, нежную текстуру внутри. Можно посыпать сыром уже почти готовую шаурму и отправить ее на минуту в духовку или под закрытую крышку на сковороду.

10. Вегетарианская шаурма с грибами и овощами
Отличный вариант для тех, кто не ест мясо, но хочет полакомиться.

Начинка:
Шампиньоны или вешенки — 300 г (нарезать пластинками и обжарить с луком);
Свежие овощи: помидоры, огурцы, перец, капуста;
Авокадо (для сытности и кремовой текстуры);
Соус: йогуртовый или классический белый.
Грибы обжариваются с луком, специями и соевым соусом до готовности и золотистого цвета. Далее сборка по классической схеме.

Король вкуса: гид по соусам для шаурмы

Именно соус делает шаурму целостным блюдом. Рассмотрим три основных вида.

1. Классический белый соус (чесночный)

Майонез — 100 г;
Сметана (20%) — 100 г;
Чеснок — 3–4 зубчика;
Укроп или петрушка — по вкусу;
Соль, перец, немного лимонного сока.
Смешать до однородности. Дать настояться.

2. Соус на кефире (более легкий)

Кефир — 150 г;
Чеснок — 2 зубчика;
Огурец (мелко тертый, без сока) — ½ шт.;
Укроп, соль, перец.
Смешать. Идеален для ПП-версии и шаурмы с бараниной.

3. Острый красный соус (томатно-перечный)

Томатная паста — 2 ст. л.;
Вода — 50 мл;
Чеснок — 2 зубчика;
Перец чили молотый или паста — по вкусу;
Хмели-сунели, кориандр, соль.
Смешать томатную пасту с водой, добавить специи и чеснок. Довести до вкуса.

Как правильно завернуть шаурму: искусство упаковки

Красивая и аккуратная упаковка — залог того, что шаурма не развалится в руках.

Положите лаваш на ровную поверхность.
Намажьте соус не по центру, а чуть ниже условной середины, оставив свободные края.
Выкладывайте начинку поверх соуса плотным брусочком, не доходя до краев.
Важно: сначала — слой овощей (капуста), потом — горячее мясо. Так овощи останутся хрустящими.
Процесс закрутки:
Поднимите нижний край лаваша и полностью накройте им начинку.
Прижмите и подверните этот край под начинку.
Плотно закрутите шаурму, одновременно подгибая правый и левый края внутрь.
Готовый рулет можно дополнительно обжарить на сухой сковороде — это «запечатает» шов и сделает лаваш хрустящим.
Частые вопросы о шаурме
Чем отличается шаурма от шавермы?
Разница исключительно в названии и незначительных региональных особенностях приготовления. В Москве и восточнее чаще говорят «шаурма», в Петербурге и северо-западе — «шаверма». Блюдо по сути одно и то же.

Сколько калорий в шаурме?

Калорийность домашней шаурмы с курицей и стандартным набором овощей составляет примерно 250–300 ккал на 100 граммов. Вся порция может весить 300–400 г, то есть содержать около 800–1200 ккал. Калорийность зависит от жирности мяса, количества соуса и масла при жарке.

Можно ли есть шаурму на диете?

Можно, если готовить ее по принципам ПП-рецепта: куриная грудка, обезжиренный йогуртовый соус, цельнозерновой лаваш и много овощей. Так вы получите полноценный прием пищи с хорошим балансом белков, жиров и углеводов.

Что делать, если шаурма получилась слишком сухой?
Проблема обычно в мясе или недостатке соуса. Обязательно маринуйте мясо перед готовкой (кефир или майонез отлично удерживают влагу) и не скупитесь на соусы при сборке.

Как хранить домашнюю шаурму?

Готовую шаурму лучше есть сразу. Если приготовили с запасом, храните компоненты отдельно: мясо и овощи в разных контейнерах в холодильнике, лаваш при комнатной температуре. Собирайте порцию непосредственно перед едой и разогревайте мясо. Уже завернутую шаурму можно непродолжительное время хранить в холодильнике, но лаваш может отсыреть.

Приготовление шаурмы дома — это творческий процесс, который позволяет вам стать настоящим повелителем вкусов. Вы контролируете свежесть продуктов, остроту соуса и сочность мяса. Экспериментируйте, находите свои идеальные сочетания и радуйте себя и близких этим великолепным восточным блюдом без лишних хлопот и сомнений в качестве. Приятного аппетита!