Выбор капусты

Не вся капуста подойдет для приготовления вкусных голубцов. Так, для этого блюда лучше отдавать предпочтение молодым кочанам насыщенного зеленого цвета. Листья молодой капусты более мягкие и сочные. Их гораздо легче свернуть в аккуратные рулетики. Да и готовятся они не в пример быстрее.
В некоторых случаях можно использовать и пекинскую капусту. Она нежная, сочная и делает вкус готового блюда еще более интересным.

Подготовка капусты

Все капустные листья требуют предварительной термической обработки. В противном случае их просто не получится свернуть. Кочан капусты опускают в кастрюлю с кипящей водой и варят несколько минут. После этого листы можно с легкостью отделить.

Начинка

Не менее важно подготовить вкусную начинку. Так, чтобы начинка осталась сочной, добавлять в фарш нужно отваренный до полуготовности рис. Если же использовать сырой рис, то в процессе варки он впитает в себя весь мясной сок и бульон. В результате блюдо будет сухим и жестким. Так же нужно добавить в фарш обжаренные лук и морковь. Овощи сделают начинку гораздо мягче и вкуснее.

Соус

Тушить голубцы нужно в большом количестве соуса или подливы. Так они получатся максимально сочными и нежными.