Домашний зефир с черной смородиной

Зефир - одна из самых полезных сладостей, особенно если он домашний. И уж тем более, если он приготовлен без сахара - только натуральная сладость фруктов и мед.

Яблоки для зефира лучше использовать кисловатые и твердые, например антоновку. Ее очищают от семян и кожуры, нарезают мелким кубиком и выкладывают в сотейник. Туда же добавляют свежую или замороженную черную смородину. Фрукты уваривают до мягкости на небольшом огне, а затем пюрируют с помощью блендера. Чтобы избавиться от косточек черной смородины, пюре дополнительно протирают через сито.

Для зефира понадобиться 155гр готового пюре. В него добавляют 150гр меда, размешивают и дают остыть.

Агар-агар заливают водой на 15 минут. Яичные белки разделяют на две части. Одну часть добавляют во фруктовое пюре и взбивают с помощью миксера, а вторую взбивают отдельно - до крутых пиков.

В растворенный агар-агар вливают оставшийся мед и ставят на огонь. При непрерывном помешивании смесь доводят до кипения и сразу же тонкой струйкой начинают вливать во фруктовое пюре. При этом следует не прекращать взбивать массу миксером. Работать с агар-агаром надо очень быстро, так как уже при 40С он начинает затвердевать. На последнем этапе к смеси добавляют взбитые белки и вымешивают еще 3 минуты.

Массу перекладывают в кулуарный шприц и отсаживают на пергаменте розочки. В течение 20 часов зефир должен застывать при комнатной температуре. После этого он готов к употреблению.

Ингредиенты для зефира:

- яичный белок - 2шт;
- яблоки - 3шт;
- черная смородина - 100гр;
- мед - 360гр;
- агар-агар - 10гр;
- вода - 0,25 стакана