Щи из капусты на говяжьем бульоне

С наступлением осень гастрономические интересы все сильнее смещаются в сторону сытной горячей пищи. Поэтому как никогда уместными окажутся щи на мясном бульоне. Из всех видов мяса, для супового бульона лучше всего подходит говядина. Поэтому именно не ней и будут сварены щи в этом рецепте.

Кстати, чтобы сэкономить время, рекомендуется сварить бульон заранее. Для этого необходимо тщательно вымыть мясо, положить его в кастрюлю, налить достаточное количество воды и варить на небольшом огне 1,5 часа, периодически снимая пенки. За 10 минут до готовности бульон солят и добавляют лавровый лист.

Второй этап приготовления щей - подготовка овощей. Морковь трут на терке или нарезают брусочками, лук и корень петушки - мелким кубиком. Помидор обдают кипятком, снимают с него кожицу и нарезают кубиками среднего размера. Указанные овощи кладут на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и жарят до мягкости. Пока они готовятся, капусту тонко шинкуют, а картофель нарезают брусочками.

Из бульона вынимают мясо, разрезают его на небольшие куски, а сам бульон процеживают и ставят на огонь. Как только он закипит, в кастрюлю опускают картофель, а спустя 5-7 минут капусту. На небольшом огне продолжают варку в течение 10 минут. Потом в бульон опускают обжаренные на сковороде овощи и мясное филе, доводят до кипения и накрывают крышкой. Щи должные настояться минимум 30 минут, но еще вкуснее они на следующий день. При подаче на стол в порционные тарелки добавляют сметану и зелень.

Ингредиенты:

- говядина на кости - 0,5кг;
- капуста - 0,25кг;
- картофель - 0,2кг;
- морковь - 0,1кг;
- помидор - 0,1кг;
- лук - 0,1кг;
- корень петрушки - 1шт;
- соль, лавровый лист;
- вода 1,5 литра.