Нежные и воздушные тонкие блинчики

Распространенный недостаток тонких блинчиков в том, что они часто получаются довольно жесткими, особенно после остывания. В этом случае стоит воспользоваться этим рецептом. Весь секрет состоит в том, чтобы добавлять в тесто не просто яйца, а отдельно желтки и взбитые белки. Но, обо всем по порядку.

Желтки отделяют от белков, добавляют к ним сахар, соль, немного молока и взбивают вилкой. После этого к яйцам добавляют муку, сразу весь объем и замешивают тесто. Оно получается довольно густым, но довольно эластичным. Чтобы блины не рвались при жарке, в тесто добавляют растительное масло.

Оставшиеся от яиц белки взбивают блендером или венчиком до мягких пиков. По сути, до плотной пены. Чтобы белки взбились быстрее, следует влить в них несколько капель лимонного сока и охладить.

Взбитые белки добавляют в тесто и аккуратно, снизу вверх перемешивают. Тесто становится более жидким и одновременно воздушным и легким.

Выпекать такие блинчики следует сразу, не дожидаясь, пока тесто осядет и расслоиться. Для жарки используют сковороду с антипригарным покрытием небольшого диаметра. На один блин требуется примерно половина стандартного половника теста. На выпекание каждого блинчика понадобиться 3-3,5 минуты. Однако ориентироваться следует не на время, а на степень румяности. Готовые блины складывают в стопку, предварительно смазав каждый сливочным маслом, и подают к столу.

Ингредиенты для воздушных блинчиков:

-молоко - 1,5 стакана;
- мука - 1 стакан;
- яйцо - 1шт;
- сахар - 2ст.л;
- соль - 0,2ч.л;
- сливочное масло для смазывания;
- лимонный сок - несколько капель;
- растительное масло для жарки.