Добавлять ли чеснок в плов? Вся правда от профессиональных поваров

Существует огромное количество рецептов приготовления плова. Множество вариаций касается вида мяса, способа его термической обработки и набора приправ, используемых в плове. Но один из самых главных споров разгорается вокруг чеснока. Стоит ли его добавлять в это блюдо? Когда и в каком количестве?

Во многих рецептах можно встретить рекомендацию нарезать дольки чеснока на тонкие ломтики, и обжарить его в большом количестве растительного масла вместе с другими овощами. К сожалению, этот совет не совсем удачен, так как при длительной термической обработке чеснок приобретает не совсем приятный аромат. Кроме того, постояв, плов может и вовсе потерять вкус.

Как бы странно это не звучало, но чеснок в плов рекомендуется добавлять целиком. На стандартный казан потребуется одна курная головка чеснока.

С головки, не разбирая ее на дольки, снимают шелуху, но естественную оболочку, ту, что крепко держится на дольках, оставляют. Корешок тщательно удаляют. С помощью острого ножа срезают макушку головки, обнажая чесночную мякоть.

Подготовленную таким образом головку тщательно моют. Для страховки можно обдать ее кипятком. И после этого помещают в плов. Сделать это следует когда блюдо практически полностью готово - за 10-15мин до конца. Головку располагают в глубине казана, полностью покрыв ее рисом. Чеснок должен находиться в казане в течение всего времени до момента подачи на стол - за это время плов пропитается необыкновенным ароматом.

В пищу такой чеснок не употребляют, но его можно использовать для сервировки, если плов планируется подавать на большом блюде.