Неожиданная добавка в фарш, которая заменит сразу два компонента - яйцо и хлеб

В стремлении сделать котлеты сочнее и воздушнее, хозяйки не устают экспериментировать, добавляя в фарш различные ингредиент. Классикой и считаются хлеб и куриное яйцо. Однако к ним у некоторых хозяек имеются претензии. От яйца фарш становится более плотным, так как белок, содержащийся в мясе, дополнительно связывается белком из яйца.

Наличие хлеба существенно повышает калорийность блюда. Кроме того его довольно сложно равномерно размешать в фарше и периодически в котлетах можно встретить довольно не аппетитные куски хлеба.

Одним словом, все, кто испытывают трудности с приготовлением котлет с добавлением яйца и хлеба, могут попробовать рецепт, который подразумевает использование крахмала.

На 500гр мясного фарша потребуется не более 2-3ст.л. крахмала. Им необходимо равномерно посыпать фарш, а затем тщательно перемешать всю массу, не забыв добавить лук, черный перец и соль по вкусу.

Крахмал в фарше выполняет сразу несколько задач. Во-первых, он, как и яичный белок, связывает всю массу фарша, не позволяя котлетам разваливаться в процессе жарки. Но в то же время крахмал не лишает котлеты воздушности. При термической обработке они становятся только воздушней. И второй момент связан с тем, что крахмал, как ни один другой бакалейный продукт, обладает способностью удерживать влагу. По этой причине, весь сок, содержащийся в фарше, при жарке остается внутри котлеты и не вытекает даже после ее остывания.

Доказано, что котлеты с добавлением крахмала сохраняют консистенцию свежеприготовленных в течение нескольких дней после жарки.