Пассерованный лук получится идеальным благодаря простым правилам

Часто рецепт блюда требует пассеровать те или иные овощи, в основном лук. И еще более часто пассеровка оказывается неудачной - лук может остаться сырым, подгореть или выглядеть слишком бледным и не аппетитным. Как правило, это возникает из-за нарушения технологии приготовления блюда.

Подгорает лук по одной причине - слишком большой огонь. Часто, чтобы ускорить процесс жарки, хозяйки увеличивают интенсивность пламени, но это ни к чему хорошему не приводит - лук начинает гореть, но остается сырым.

Неправильно выбранная основа для жарки тоже распространённая причина неудач. Лучше всего для приготовления лука использовать рафинированное масло. На одну головку потребуется 2-3ст.л.

Чтобы лук наверняка приобрел золотистую корочку, класть его следует на хорошо разогретую сковородку и жарить часто и интенсивно помешивая. Не стоит сразу обжаривать большое количество лука, так как румяниться будет только та часть, которая непосредственно контактирует с маслом.

Золотистую корочку можно получить благодаря неожиданному ингредиенту - сахару. Подойдет сахарная пудра или сахар-песок. На 2-3 луковицы среднего размера достаточно всего 1ч.л. сахара. В процессе жарки он начинает карамелизоваться на поверхности лука и тот становится золотисто желтым с коричневатым отливом. Кроме того лук приобретает очень приятный вкус и аромат, полностью исчезает горечь. Обжаренный с сахаром лук идеально подходит для салатов, рыбных или мясных блюд.