Эчпочмак – вкусные татарские пирожки с мясом и картошкой

Эчпочмак – в переводе с татарского «треугольник». Название этой выпечки соответствует форме этих вкуснейших и очень сытных пирожков.

Рецепт

Понадобится: * дрожжи – 0,5 ч. л.; * сода – 0,5 ч. л.; * соль – 1 ч. л.; * яйцо – 1 шт.; * молоко – 60 мл; * сметана (10%) – 300 г; * мука – 800 г; * масло сливочное – 180 г. Масло следует брать хорошего качества с жирностью 82,5%.

Начинка:

* мясо – 700 г; * лук – 300 г; * картофель – 500 г; * соль – 1,5 ч. л.; * сливочное масло – 100 г; * перец, зира – по вкусу. Для приготовления этих пирожков традиционно используется баранина или говядина, можно также взять филе утки.

Приготовление

Продукты для теста лучше достать заранее, чтобы они все были комнатной температуры: * молоко немного подогреть, развести дрожжи в нем, отставить пока в сторону, пусть дрожжи немного поднимутся;

* вылить в миску сметану, добавить соду и соль, хорошо перемешать. Отдельно слегка взбить яйцо и вылить его в сметану, туда же влить разведённые дрожжи;

* масло растопить до жидкого состояния, чуть остудить, чтобы не было очень горячим и смешать с остальными ингредиентами; * всыпать муку и смешивать до получения мягкого теста; * сделать из него большой шар, положить в глубокую посуду, накрыть крышкой или полотенцем и оставить подходить;

* для начинки нарезать маленькими квадратиками лук; * такими же мелкими кусочками накрошить очищенную картошку и мясо; * продукты сложить в миску, посолить, добавить растертую зиру и перец, добавить в начинку 50 г масла (предварительно растопить), перемешать;

* подошедшее тесто еще раз перемесить, разделить на 16 частей; * раскатывать в тонкие (5 мм) лепешки; * выкладывать по паре ложек начинки, лепить пирожки в форме треугольника; * швы защипывать «веревочкой», в середине обязательно оставить небольшое отверстие;

* выложить пирожки на противень; * поставить выпекать на 50 минут при 180 градусах; * достать из духовки, в отверстие пирожков влить по паре чайных ложечек жидкого сливочного масла;

* снова поставить противень в духовку на 10 минут; * поверхность готовых эчпочмаков слегка смазать маслом, чтобы корочка стала мягкой.