Рыбные блюда

Кальмары на гриле со сливочным соусом по-французски
Приготовление:
Кальмар тушка - 4 шт
Лук-шалот - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Вино белое сухое - 100 мл
Грибы шампиньоны - 50 грамм
Сливки 20% жирности - 200 мл
Масло оливковое - 4 столовые ложки
Масло сливочное - для жарки
Соль, перец белый молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Кальмары очистить, разрезать на 4 части, острым ножом сделать неглубокие надрезы в виде ромбов. С лимона отжать сок, шампиньоны, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
2. Маринад: соединить оливковое масло, лимонный сок, перец, соль и листочки розмарина, перемешать.
3. Кальмары положить в маринад, накрыть пищевой пленкой, оставить на 30 минут.
4. Соус: в сотейнике разогреть сливочное масло, положить лук, обжарить. Добавить грибы, чеснок, готовить около 5 минут. Влить вино, посолить, поперчить, влить сливки, перемешать, прогреть около 2 минут.
5. Разогреть сковороду с рифленым дном, смазать оливковым маслом, разложить кальмары. Готовить по 3 минуты с каждой стороны. Подавать кальмары горячими, со сливочным соусом, дольками лимона и отварным картофелем.

Форель под ореховой корочкой
Ингредиенты:
Филе форели - 800 грамм
Морковь - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Лук репчатый - 1 шт
Петрушка - 20 грамм
Помидоры черри - 4 шт
Перец болгарский - 2 шт
Сок лайма - 1 чайная ложка
Имбирь тертый - 1 чайная ложка
Соус соевый - 2 столовые ложки
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Перец чили молотый - ½ чайной ложки
Орехи грецкие измельченные - 3 столовые ложки
Орехи миндаль измельченные - 3 столовые ложки

Приготовление:
1. Форель нарезать на крупные порционные куски. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и болгарский перец - соломкой, помидоры черри разрезать на половинки, чеснок и зелень петрушки - измельчить.
2. Маринад: соединить тертый имбирь, соевый соус и сок лайма, перемешать.
3. Рыбу положить в маринад, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 20 минут.
4. Панировка: соединить орехи, оливковое масло, петрушка и перец чили, перемешать.
5. На дно формы для запекания распределить овощи, сверху положить куски рыбы, посыпать панировкой. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусах.

Фишболы из филе тилапии
Ингредиенты:
Филе тилапии - 500 грамм
Яйцо куриное - 1 шт
Хлеб белый - 1 кусок
Лук репчатый - 1 шт
Сливки 33% жирности - 50 мл
Крупа манная - 1 столовая ложка
Масло сливочное - для жарки
Масло растительное - для жарки
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Филе рыбы и репчатый лук нарезать кубиками
2. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, положить лук, обжарить.
3. В чашу блендера положить булку, яйцо, влить сливки, измельчить. Добавить рыбу и лук, измельчить. Всыпать манную крупу, посолить, поперчить, перемешать, оставить на 15 минут.
4. Сформировать круглые фишболы, поставить в холодильник на 30 минут, затем разложить на противень застеленный бумагой для выпечки.
5. Запекать в духовке 20 минут при температуре 160 градусов.

Скумбрия под морковным соусом
Ингредиенты:
Рыба скумбрия - 500 грамм
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Перец болгарский - ½ шт
Паста томатная - 15 грамм
Мука пшеничная - 4 столовые ложки
Масло растительное - для жарки
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Вода - 250 мл

Приготовление:
1. Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке.
2. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать кольцами, болгарский перец - полукольцами.
3. В сковороде разогреть растительное масло, положить рыбу, обжарить, переложить на тарелку.
4. В сковороду влить масло, положить лук и морковь, обжарить на небольшом огне около 10 минут. Добавить болгарский перец, томатную пасту, влейте воду, перемешать, довести до кипения.
5. Положить рыбу, накрыть крышкой, тушить на небольшом огне около 5 минут.

Мойва жареная с овощами
Ингредиенты:
Рыба мойва - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Укроп - 50 грамм
Мука пшеничная - 3 столовые ложки
Масло растительное - для жарки
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, зелень укропа - измельчить.
2. В сковороде разогреть растительное масло, положить морковь и лук, обжарить.
3. Мойву очистить, отделить от костей, запанировать в муке. В сковороде разогреть растительное масло, положить рыбу, обжарить с двух сторон, посолить.
4. Выложить мойву на блюдо, сверху положить морковь с луком, посыпать мелко нарезанным укропом.

Морской окунь в воздушном кляре
Ингредиенты:
Филе морского окуня - 800 грамм
Яйцо куриное - 2 шт
Вода газированная - 90 мл
Соус соевый - 1 столовая ложа
Мука пшеничная - 100 столовые ложки
Масло растительное - для жарки
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Кляр: куриные белки отделить от желтков. В желткам добавить муку, соевый соус, влить ледяную газированную воду, взбить с помощью венчика. Отдельно взбить белки, и добавить в кляр, аккуратно перемешать.
2. Рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке.
3. В сковороде разогреть растительное масло. Каждый кусочек рыбы запанировать в кляре, положить в сковороду. Обжарить с двух сторон по 4 минуты до румяной корочки.