Язык говяжий

Говяжий язык относится к категории субпродуктов. Он состоит из мышечной ткани обтянутый сверху шкуркой с шершавой поверхностью. Масса варьируется от 300 грамм до 2,6 кг в зависимости от того, каких размеров было животное. Язык имеет нежную структуру: в нем нет никаких пленок, волокон и перегородок и обладает нежным приятным вкусом.

Полезные свойства говяжьего языка:
• Главная ценность говяжьего языка заключается в высоком содержании полезного белка, который легко усваивается и способствует нормализации пищеварительного процесса.
• За счет редких полезных соединений в своем составе язык способен восстанавливать химический баланс в организме, что обеспечивает хорошее самочувствие и крепкую иммунную систему.
• Говяжий язык обладает двумя важными факторами, за счет которых относится к диетическим субпродуктам: сравнительно невысокая калорийностью и низкий уровень холестерина.
• Говяжий язык полезен людям с заболеванием сахарным диабетом, употребление этого продукта приводит к естественной выработке инсулина, понижающий уровень сахара в крови.
• Язык является источником большого количества витаминов групп Е и В, макро- и микроэлементов (меди, йода, железа, магния, фосфора, хрома, кобальта, калия, молибдена, кальция, марганца, серы и натрия).
• Язык, это кладезь цинка, около 40% суточной нормы его содержится в 100 граммах продукта.
• Говяжий язык способен покрывать потребности организма в витамине В12 на 157% дневной нормы из расчета на 100 грамм продукта.
• В языке содержится значительное количество железа, которое обеспечивает обмен кислорода между внутренними органами и окружающей средой.

Опасные свойства говяжьего языка:
• Высокое содержание холестерина делает субпродукт непригодным в пищу при заболеваниях: панкреатит, холецистит, патология печени, атеросклерозе.
• При обострении гастрита есть субпродукт нельзя, высок риск вреда организму. В стадии ремиссии можно, немного и в отварном виде.

Что можно приготовить из говяжьего языка?

Язык говяжий отварной
Ингредиенты:
Язык говяжий - 800 грамм
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Перец горошек - 10 шт
Лавровый лист - 2 шт
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. В кастрюлю с холодной водой положить язык, довести до кипения, воду слить. Залить горячей водой, добавить лук и морковь, варить на небольшом огне около 3 часов.
2. За полчаса до готовности, положить перец горошек, лавровый лист, посолить.
3. По окончанию варки язык положить в холодную воду, очистить кожу, убрать в холодильник. Тонко нарезать, подать с хреном или горчицей.

Жюльен из языка
Ингредиенты:
Язык говяжий отварной - 1 кг
Грибы шампиньоны - 400 грамм
Сыр твердый - 400 грамм
Лук репчатый - 1 шт
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - 40 грамм
Мука пшеничная - 3 столовые ложки
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Язык, грибы, лук нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке.
2. В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и лук, обжарить, посолить, поперчить, перемешать.
3. Соус: в сковородке разогреть сливочное масло, добавить муку, обжарить, влить постепенно молоко, постоянно помешивать, варить на небольшом огне 3 минуты.
4. В формочки для запекания слоями разложить: язык, грибы с луком, полить соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Паштет из языка
Ингредиенты:
Язык свиной - 600 грамм
Лук репчатый - 1 шт
Сливки 20%жирности - 100 мл
Масло растительное - для жарки
Горчица дижонская - 2 столовые ложки
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. В кастрюлю налить воду, положить язык, соль, довести до кипения, снять пену. Варить на небольшом огне около 2 часов. Достать из бульона, положить в холодную воду, остудить, очистить от пленки, измельчить с помощью блендера.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле.
3. Добавить язык, горчицу, влить сливки, поперчить, перемешать. Довести до кипения, тушить на небольшом огне 5 минут, остудить.

Салат «Оливье с языком»
Ингредиенты:
Язык говяжий отварной - 500 грамм
Картофель - 4 шт
Яйцо куриное - 10 шт
Лук репчатый - 1 шт
Яблоко зеленое - 2 шт
Огурцы маринованные - 5 шт
Горошек зеленый консервированный - 400 грамм
Майонез - по вкусу

Приготовление:
1. Отдельно отварить картофель и яйца до готовности, остудить.
2. Язык, репчатый лук, картофель, яйца, огурцы и яблоко нарезать кубиками.
3. Лук залить кипятком на 15 минут, откинуть на сито.
4. Собрать салат: соединить овощи, язык, яйцо, добавить горошек и яблоко, заправить майонезом, перемешать. При подаче украсить зеленью и перепелиным яйцом.

Маринованный язык
Ингредиенты:
Язык свиной - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 3 шт
Масло растительное - 2 столовые ложки
Уксус столовый 6% - 1 столовая ложка
Горчица в зернах - 2 столовые ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Вода - 2 литра

Приготовление:
1. В кастрюлю налить воду, положить язык, соль, лавровый лист, довести до кипения, снять пену. Варить на небольшом огне около 1,5 часа, подливать воду по мере выкипания. Достать из бульона, положить в холодную воду, остудить, очистить от пленки, нарезать слайсами.
2. Маринад: репчатый лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В контейнере соединить растительное масло, молотый черный перец, горчицу в зернах и уксус, перемешать.
3. В маринад положить язык, накрыть крышкой, поставить в холодильник на 12 часов. При подаче украсить свежей зеленью.

Мы стараемся для Вас создавать полезный контент. Чтоб посты выходили чаще Вы можете помочь развитию нашей группы, нам будет приятна любая сумма.
Номер карты Сбербанк: 2202 2061 5139 0882
#языкговяжийрецепт #паштеты #языкотварнойговяжий #языкмаринованныйговяжий