Ароматный суп с форелью: просто, вкусно и полезно

Рыбный суп — это то блюдо, которое всегда ассоциируется с лёгкостью, свежестью и домашним уютом.
Форель — идеальный выбор для такого супа: она придаёт бульону насыщенность, а мясо остаётся нежным и сочным.
В сочетании с овощами получается не просто первое блюдо, а настоящий кулинарный баланс — лёгкий, полезный и невероятно ароматный.
Такой суп отлично подойдёт для обеда всей семьи: сытный, но не тяжёлый, с ярким цветом и тонким вкусом.

Ингредиенты
Форель свежая — 1 кг
Вода — 2,5 л
Лук репчатый — 2 шт. (1 для бульона, 1 для зажарки)
Морковь — 2 шт. (1 для бульона, 1 для зажарки)
Картофель — 3–4 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 1–2 шт.
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу
Растительное масло — для обжарки
Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка рыбы.
Форель очистите от чешуи, удалите голову, хвост и внутренности. Филе аккуратно отделите от костей.
Голову, хвост и кости не выбрасывайте — из них получится ароматная основа для супа.

Совет: чем крупнее куски рыбы для бульона, тем насыщеннее будет вкус.

Шаг 2. Бульон.
Сложите голову, хвост и кости в кастрюлю. Добавьте целую морковь, луковицу, немного соли и несколько горошин чёрного перца.
Залейте водой и поставьте на медленный огонь. Варите около 40 минут, не давая бульону активно кипеть — так он останется прозрачным и чистым.
После варки аккуратно процедите через сито.

Совет: добавьте в бульон лавровый лист или веточку петрушки — аромат станет глубже.

Шаг 3. Зажарка.
Разогрейте немного масла на сковороде.
Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте натёртую морковь. Готовьте 4–5 минут, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.

Совет: если добавить к зажарке щепотку паприки, суп приобретёт красивый янтарный оттенок.

Шаг 4. Основной процесс.
В процеженный бульон добавьте зажарку и доведите до лёгкого кипения.
Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 7–10 минут.
Теперь аккуратно опустите кусочки филе форели. Убавьте огонь и варите до готовности рыбы (примерно 7–8 минут).

Совет: не перемешивайте суп слишком активно — филе форели очень нежное и может распасться.

Шаг 5. Овощи и финальные штрихи.
Добавьте нарезанные болгарский перец и помидоры. Поварите ещё 5 минут.
Перед самым окончанием варки положите рубленую зелень, немного свежемолотого перца и дайте настояться под крышкой 10 минут.

Итог
На выходе — суп с прозрачным ароматным бульоном, мягкой рыбой и овощами, которые сохраняют форму и вкус.
Это блюдо приятно удивит балансом лёгкости и насыщенности, а аромат свежей зелени добавит нотку весеннего тепла даже в самый холодный день.

Советы для кухни
Вместо форели можно использовать семгу или горбушу — вкус останется благородным.

Чтобы суп выглядел ярче, используйте перцы разных цветов.

Если хотите более кремовую текстуру, можно добавить ложку сливок в конце варки.

Храните суп не дольше суток — свежая рыба теряет вкус при повторном кипячении.

Подавайте с хрустящими гренками или ломтиком домашнего хлеба.