Туйра — ароматное мясное блюдо с густым соусом

Туйра — это традиционное блюдо, которое ценят за простоту ингредиентов и насыщенный вкус. В основе — баранина, специи и густой соус, который получается благодаря обжаренной муке. Несмотря на простоту, результат впечатляет: мягкое мясо, яркий аромат специй и густая подливка, которую так и хочется собрать кусочком хлеба.

Ингредиенты
Баранина (лучше на косточке) — 1,7 кг
Вода — 2 л
Лук — 300 г
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Помидоры — 300 г
Мука — 50 г

Приготовление
Бульон.
Баранину промойте, нарежьте крупными кусками и выложите в казан или глубокую кастрюлю. Залейте 2 литрами холодной воды и поставьте на средний огонь. Варите около часа, снимая пену шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным.

Специи и овощи.
Когда мясо станет мягче, добавьте нарезанный полукольцами лук, соль, перец, паприку и лавровый лист. Перемешайте и готовьте ещё 10 минут. Затем введите измельчённый чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Варите 20 минут, пока томаты не разварятся и не придадут бульону лёгкую кислинку.

Поджаренная мука.
На сухой сковороде обжарьте муку до золотисто-коричневого оттенка. Делайте это на среднем огне, постоянно помешивая — важно не допустить подгорания. Мука должна приобрести ореховый аромат.

Соединение.
Влейте часть горячего бульона к муке, быстро размешайте венчиком, чтобы не было комков. Полученную смесь тонкой струйкой введите обратно в казан с мясом и овощами. Накройте крышкой и оставьте томиться на слабом огне ещё 30 минут.

Финал.
За это время мясо станет мягким, а соус загустеет и приобретёт насыщенный вкус.

Советы
Для более яркого вкуса используйте баранину на косточке — она сделает бульон насыщеннее.

Чтобы соус был нежнее, помидоры можно предварительно очистить от кожицы, обдав их кипятком.

Добавьте щепотку зиры или кориандра вместе с паприкой — получите характерный восточный аромат.

Подавать блюдо лучше в глубокой керамической посуде, посыпав свежей зеленью.

Подача
Туйру подают горячей с домашними лепёшками, свежим хлебом, рисом или картофелем. Соус получается густым и ароматным, и его обязательно захочется собрать до последней капли.

Это блюдо станет настоящим украшением семейного ужина или праздника: простое в приготовлении, но удивительно вкусное и душевное.