Пышные деревенские оладьи на кефире: как в детстве

Оладушки — это вкус детства. У каждой хозяйки свой рецепт, но у этих есть особенность: они получаются очень пышными, мягкими и «воздушными», словно маленькие облачка. И никаких дрожжей — только кефир и щепотка соды. Такой завтрак или полдник всегда поднимет настроение и порадует семью.

Ингредиенты

Кефир (тёплый, комнатной температуры) — 500 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2–3 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Мука — 320–350 г (≈2,5 стакана)
Масло растительное — для жарки

Подробный пошаговый рецепт

1. Подготовим основу.
Кефир заранее достаньте из холодильника, он должен быть тёплым. Если кефир будет холодным, сода не сработает, и оладьи не поднимутся.
В миске соедините кефир, яйцо, сахар и соль. Взбейте венчиком или вилкой до однородности.
2. Добавим соду.
Всыпьте чайную ложку соды прямо в кефирную смесь. Она начнёт пениться — это нормальная реакция. Именно она и сделает оладьи пышными.
3. Вмешиваем муку.
Просейте муку, чтобы тесто было воздушным. Вводите её частями, постоянно размешивая. Консистенция должна получиться густой, как очень жирная сметана. Тесто не должно растекаться по сковороде.
4. Дадим тесту отдохнуть.
Накройте миску полотенцем и оставьте на 10–15 минут. За это время тесто «созреет», станет ещё более воздушным, появятся пузырьки.
5. Жарим оладьи.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла не жалейте — оладьи будут красивыми и румяными.
Столовой ложкой выкладывайте тесто, не разравнивайте — пусть остаются высокими.
Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если сделать огонь сильным, оладьи быстро подрумянятся, но внутри останутся сырыми.
6. Подаём.
Готовые оладьи сложите на тарелку. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, мёдом или ягодами. Остывшие можно подогреть в духовке или на сухой сковородке — они снова станут мягкими.

Полезные советы

Чем гуще кефир — тем выше и пышнее будут оладьи. Лучше всего использовать слегка «подкисший» или домашний.

Чтобы оладьи были особенно ароматными, добавьте в тесто щепотку ванили или корицы.

Хотите несладкий вариант? Просто не кладите сахар — такие оладьи подойдут даже к солёным закускам.

Чтобы убрать лишнее масло, выложите готовые оладушки на бумажное полотенце.

В итоге у вас получатся настоящие «деревенские» оладьи: пышные, золотистые и очень вкусные. Такой рецепт всегда выручит, когда хочется чего-то простого и домашнего к чаю.