Пирожки по маминому рецепту с рыбой и луком

Есть блюда, которые сразу возвращают в детство. Для меня это — мамины пирожки с рыбой. Простые, ароматные, румяные. Те самые, от запаха которых вся семья собиралась на кухне.
Секрет их вкуса — в мягком дрожжевом тесте и нежной начинке из рыбы с луком. Такие пирожки не купишь ни в одной пекарне — только дома, по старинному рецепту.
🛒 Ингредиенты
Для теста:
Дрожжи быстродействующие — 11 г
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука — 1 стакан (для опары)
Тёплая вода — 1 стакан (для опары)
Растительное масло — 5 ст. л.
Тёплая вода — 1 стакан
Мука пшеничная — 3–4 стакана
Для начинки:
Сельдь свежемороженая (филе) — 1 кг
Лук — 500 г
Соль — 2 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
👩‍🍳 Как приготовить
Шаг 1. Опара.
Смешайте дрожжи, сахар, соль, 1 стакан муки и 1 стакан тёплой воды. Оставьте на 15–20 минут в тепле — опара должна вспениться.
Шаг 2. Тесто.
К опаре добавьте масло и ещё 1 стакан воды. Постепенно подсыпайте муку, вымешивайте 5–7 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным. Оставьте подойти на 40–60 минут.
Шаг 3. Начинка.
Разморозьте филе сельди, нарежьте мелко. Добавьте рубленый лук, соль, перец и масло. Перемешайте.
Шаг 4. Лепка и жарка.
Разделите тесто на шарики, раскатайте лепёшки. Положите начинку, защипните края. Обжаривайте пирожки на сковороде до румяной корочки.
🍽 Подача
Пирожки особенно вкусны горячими, с чаем или молоком. А рядом — кусочек чёрного хлеба и солёный огурчик. Настоящий вкус детства!
💡 Советы
Хотите менее калорийно? Запеките пирожки в духовке при 180 °C, смазав яйцом.
Вместо сельди можно взять минтай или хек.
Это тесто подойдёт и для других начинок — с картошкой, капустой или яйцом с луком.
Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике сутки.
Чтобы пирожки не были жирными, выкладывайте их после жарки на бумажное полотенце.
✨ Простое счастье — горячие пирожки по маминому рецепту. Готовьте с любовью — и вкус будет особенным!