3 рецепта кабачковой икры

Кабачковая икра — одно из самых популярных овощных блюд. Она вкусная, полезная и универсальная: её можно подать на завтрак с хлебом, использовать как гарнир или сделать аппетитной закуской к мясу и рыбе. Ниже — три проверенных рецепта: от классического варианта до пикантного с пряностями.
1. Классическая кабачковая икра
Этот вариант знаком многим ещё с детства. Нежный вкус и простая технология делают его идеальным для повседневного стола и для заготовок на зиму.
Ингредиенты:
Кабачки — 1,5 кг
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Помидоры — 400 г (или томатная паста — 2 ст. л.)
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — 80 мл
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
Лук и морковь обжарьте до золотистости.
Добавьте кабачки и тушите 15–20 минут.
Введите измельчённые помидоры или пасту, тушите ещё 20 минут.
Добавьте чеснок, соль и перец, затем измельчите блендером.
💡 Можно закатать в банки или подать сразу с хлебом.
2. Кабачковая икра с томатами и зеленью
Более яркий и летний вариант. Отлично подходит к мясу или курице на гриле.
Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Томаты свежие — 500 г
Болгарский перец — 200 г
Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Масло растительное — 70 мл
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Кабачки и морковь натрите на крупной тёрке.
Лук и перец нарежьте кубиками.
Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачки и перец.
Через 20 минут добавьте измельчённые томаты.
Тушите ещё 15 минут, добавьте соль, перец и зелень.
💡 Можно оставить текстуру кусочками или измельчить блендером.
3. Пикантная кабачковая икра с паприкой и чесноком
Подходит для тех, кто любит насыщенные и острые вкусы.
Ингредиенты:
Кабачки — 1,2 кг
Лук — 250 г
Морковь — 200 г
Чеснок — 5 зубчиков
Перец чили — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Масло растительное — 80 мл
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Кабачки и лук нарежьте кубиками, морковь натрите.
Обжарьте овощи до мягкости.
Добавьте томатную пасту, паприку и измельчённый чили.
Тушите под крышкой 25–30 минут.
В конце добавьте чеснок, соль и перец.
Измельчите в пюре или оставьте кусочками.
💡 Отлично подаётся как закуска к рыбе и мясу, а также намазка на хлеб.
Полезные советы и лайфхаки
Для икры лучше использовать молодые кабачки.
Если овощи зрелые — обязательно удаляйте семена.
Для более насыщенного вкуса кабачки и морковь можно предварительно запечь.
Для заготовок на зиму добавляйте 1 ст. л. уксуса на 1 кг овощей.
Хранить свежеприготовленную икру можно до 5 дней в холодильнике.
Экспериментируйте со специями: кориандр, карри, тимьян, зира, а также щепотка корицы дадут новые вкусовые нотки.