Мой вариант знаменитого салата «Оливье», или как его ещё называют «Салат овощной с колбасой»

1. Картофель и морковь нарезать кубиком 5-7 мм, вакуумировать в разные пакеты. Готовить в водяной бане при 85°C: морковь — 1 час, картофель — 1,5 часа. Туда же в воду положить яйца на 1 час. После приготовления дать овощам остыть естественным способом, затем охладить в холодильнике. Яйца остудить в ледяной воде.
2. Язык или куриное филе, заранее приготовленные в сувиде, нарезать кубиком.
3. Разморозить зеленый горошек.
4. Свежие и соленые огурцы разрезать пополам, удалить сердцевину, оставшуюся часть нарезать кубиком.
5. Штук 20 маринованных каперсов измельчить в труху и добавить к остальным ингредиентам.
6. Яйца очистить и мелко нарезать.
7. Приготовить майонез: перетереть в ступке перепелиные яйца с оливковым маслом, солью и ложкой сладкой горчицы. На крайняк взбить миксером или блендером. Покупной даже не рассматриваю.
8. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
9. Зелень использовать для украшения.

• приготовленные в су-виде картофель и морковь получаются не слипшиеся, а наоборот — рассыпчатые;
• замороженный горошек имеет более ествественный вкус, нежели баночный;
• сердцевина из огурцов вырезается, чтобы в салате не было лишней влаги;
• соленые огурцы и каперсы, на мой взгляд, задают тон в «Оливье». Их количеством регулируется вкус;
• домашний майонез мягко свяжет все ингредиенты