Предыдущая публикация
Обсуждаемые темы
последний комментарий 7 января в 10:58
Сколько вешать в граммах?
В кулинарных рецептах всегда даны точные количества специй, приправ, овощей и других ингредиентов. Нужно ли отмерять их с аптечной точностью?Ответ – нет.
Во-первых, не всегда автор рецепта сам делал и пробовал то, что предлагает. Репосты в кулинарной сфере – обыденное дело.
Во-вторых, все продукты индивидуальны. У них разные условия выращивания, страна происхождения, сезонность, вес, исходная и конечная температура приготовления, а также множество других факторов.
В-третьих, вкусы у всех разные. То, что для одного «очень остро», для другого может быть «совсем не остро».
Поэтому мой совет: всегда ориентируйтесь на свой вкус и опыт. Используйте рецепт как основу, и не бойтесь корректировать его под себя.
Понравился совет? Подпишись на Оливье Шуба
Оливье Шуба: волшебник на кухне
Привет, я Оливье. Оливье Шуба (ударение на букву «а», как в французском языке).
Я не профессиональный повар, я просто люблю вкусно поесть. Поэтому я начал готовить сам. 25 лет на домашней кухне — достаточный срок, чтобы набраться опыта и делиться им. Я побывал в Африке, Азии и во многих европейских странах. И увозил оттуда не вещи, а рецепты, специи и различные ингредиенты для готовки.
Я невымышленный персонаж, просто решил взять псевдоним, состоящий из любимых белорусами названий салатов — «Оливье» и «Шубы». То есть я и холодник умею готовить, и про конфи знаю не понаслышке.
Здесь я буду делиться своими рецептами и советами.
428 участников
последний комментарий 29 апреля 2024 в 17:46
Соус песто из ботвы редиса
Привет, друзья! Вот и наступила весна, пора свежих сезонных овощей, фруктов и ягод. Как же я этого ждал полгода! В такой жаркий вечер хочется чего-то легкого. Как раз вчера купил свежие овощи, и среди них - пучок редиски. Из ботвы сделаю соус песто. Листья мою и тщательно обсушиваю полотенцем. В ступке растираю в пасту пару зубчиков чеснока с крупной солью. Добавляю листья редиски и перетираю. Затем кладу жменю кедровых орешков и продолжаю растирать. Вливаю оливковое масло. Для вегетарианцев и постящихся этот песто станет идеальным дополнением к свежей пасте. Для полноты вкуса можно добавить помидоры черри. Мясоеды могут дополнить блюдо тонкими ломтиками куриного филе и тертым твердым сыром.последний комментарий 24 апреля 2024 в 11:03
последний комментарий 18 марта 2024 в 18:47
Вкуснейший куриный бульон… из утки
Однажды на Тенерифе, в обычной кафешке у заправки, я заказал куриный суп. Какой же там был божественный бульон! Ароматный, с ярко выраженным вкусом. При этом мои рецепторы не уловили ни малейшей примеси «кубиков» и других усилителей вкуса. Какое-то время я пытался разгадать секрет этого супа, пока случайно не сварил бульон из утиных костей. И мне удалось его повторить! Именно утиные кости, а также индюшачьи, придают бульону тот самый настоящий куриный вкус. Парадокс, не правда ли?Кости для бульона:
- Сырые или из уже приготовленной птицы
- В любом случае сначала подержать кости в духовке при 180-200°C 15-30 минут до появления коричневого оттенка
- Мясо с костей нам не нужно.
- Переложить кости в кастрюлю, залить водой и томить минимум 3 часа, а лучше 5-6
- Благодаря обжарке пены не будет
- Если есть возможность, поставить кастрюлю в духовку
- Выловить кости, процедить бульон и разлить по емкостям
- Остывший бульон поставить в холодильник
- Через несколько часов бульон застынет, как холодец
- При необходимости аготовки заморозить для использования позже
добавлена 15 марта 2024 в 12:55
Левая колонка