🚨 РАЗОБЛАЧЕНИЕ ОПАСНОГО МИФА про хлеб на закваске

Я нередко слышу от «специалистов» по питанию и даже от пекарей:
«Закваска убирает глютен»,
«хлеб на закваске можно есть при непереносимости глютена».
Это не просто ошибка! Это опасное заблуждение, которое может стоить здоровья людям с настоящими медицинскими диагнозами — целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена.
Давайте включим логику. Если бы закваска «съедала» глютен, то:
1. Пшеничный хлеб на закваске не поднимался бы так мощно (вспомните воздушные круассаны или высокий «тартин»).
2. В нём не было бы тех самых огромных пор, любоваться которыми мы так любим на разрезе.
3. Он не обладал бы теми эластичными, жевательными свойствами, за которые мы его обожаем.
Да, ферменты закваски частично расщепляют глютеновые связи. Но это не равно его «уничтожению». Глютен по-прежнему остается глютеном и по-прежнему может вызывать иммунную реакцию у предрасположенных людей.
Настоящий безглютеновый хлеб — это хлеб, испечённый из изначально безглютеновой муки.
Никакая закваска не сделает пшеничную муку безглютеновой и безопасной для тех, кому глютен противопоказан.
Распространяйте правду! Этим постом можно спасти кого-то от тяжёлых последствий.
А в комментариях жду аргументов защитников мифа. Я готова к жаркой дискуссии! 👇
…
разрушение мифов безглютеновая закваска целиакия непереносимость глютена опасный совет доказательная медицина правда о закваске нутрициология пищевая безопасность осознанное питание зож здоровый образ жизни