НЕПЕКАРИ хлеб без глютена на закваске

Вам явно знакомы моменты, когда мир требует от вас 100 ответов, 100 действий, 100 решений. Когда голосовые сообщения сыплются, уведомления горят, а в голове просто “белый шум” из дедлайнов и списков задач. В такие моменты хочется убежать на край света, в гремучий лес или спрятаться под одеялом. Я нашла для себя другое спасение. В ритме своей безглютеновой выпечки на закваске. Ритме замеса теста. Ритме формовки. Ритме ожидания у духовки. В эти моменты “белый шум” мира отступает. Остаюсь только я, мои руки, мука и вода. Никаких дедлайнов, только тесто и этот отрезок времени настоящего. Я не просто пеку. Я выдыхаю. А пока раскладываю тесто по формам, я раскладываю мысли по полочкам. Я нахож

Я врач. На безглютеновой диете по медицинским показаниям больше 10 лет. И при этом ем хлеб каждый день. Как? Цельнозерновой безглютеновый хлеб на закваске, который пеку себе сама в своей обычной газовой духовке. Почему? Потому что: - Закваска – это длительная ферментация и легкость усвоения. - Долгие углеводы – это мощная энергия. - Белок – хорошее насыщение. - Клетчатка – здоровье кишечника. Мой хлеб – это не враг. Это основа нормального рациона. Бутерброды и тосты на завтрак – справится даже ребенок. Хлеб к супу – это полноценный обед. Перекус в дороге и на работе – не нужно думать, что взять с собой. Без хлеба вы 24/7 думаете, что приготовить. С хлебом у вас всегда есть база

А знаете, что происходит дальше? Человек приобретает второй рецепт. Потом третий. Собирает коллекцию из 20 рецептов, и ни один толком не получается. Потому что проблема не в рецептах. Проблема в отсутствии фундамента. Вот что я вижу у 90% моих учениц ДО курса: - Шкаф, забитый разными видами безглютеновой муки и смесей и непонимание, какую когда использовать. - Сотни сохраненных рецептов из интернета, которые почему-то не работают. - Разочарование: “Наверное, у меня руки не из того места". И главное, семья, которая морщится от очередного "эксперимента". А вот что происходит ПОСЛЕ прохождения моего курса: Моя ученица Анна писала мне: "Я перестала покупать готовый безглютеновый хлеб за

Пока вы читаете этот текст, кто-то уже достаёт из духовки свою первую буханку безглютенового хлеба на закваске. Кто-то разрезает свой свежий пористый и ароматный хлеб без глютена и восхищается тем, что у него получилось. Кто-то пишет мне: «Я думала, это невозможно. Но мой безглютеновый хлеб пахнет, как в детстве!» Тысячи людей уже вывели безглютеновую закваску и пекут на ней хлеб. Обычные люди, не пекари. Те, кто тоже боялся, сомневался, откладывал. Так почему не вы? Что останавливает? Страх испортить продукты? Нехватка времени? Ощущение, что «у меня не получится»? Знаете, что объединяет всех, кто уже печёт свой безглютеновый хлеб? Они просто начали. С моей поддержкой. С чётким пл

Думаете, что у меня все получилось с первого раза? 20 банок! Двадцать неудачных попыток вывести закваску! Я врач, понимаю биохимию, читала всё, что можно про ферментацию. И всё равно в начале у меня был провал за провалом. И знаете, что я поняла? Дело не в знаниях. Дело в том, что безглютеновое тесто живёт по своим законам. И эти законы не прочитаешь в статье – их нужно прожить. Увидеть, как должна пахнуть закваска и в первый, и на третий,и на седьмой день. Почувствовать правильную консистенцию теста без глютена. Понять по звуку, что хлеб пропекся. Именно поэтому я не бросаю вас наедине с мукой и надеждой. На моем курсе вы не изучаете просто теорию или рецепты. Вы идёте со мной ша

Кто хоть раз пытался вывести безглютеновую закваску или испечь идеальный хлеб без глютена, и у вас не получилось, обращаюсь к вам. Если у вас закваска уже в который  раз не поднимается. Тесто снова липкое. Хлеб снова осел. И кажется, что это просто не ваше. Что у вас ничего не получится. Что безглютеновая выпечка — это для других, у кого получается с первого раза. Не отчаивайтесь! Просто попробуйте еще раз. Что плохого в ещё одной попытке? Каждый новый замес – это опыт. Каждая неудачная попытка учит вас чувствовать процесс. Понимать, когда тесто готово. Видеть, как работает мука без глютена. И да, может быть, этот хлеб тоже не будет идеальным. Может, и в этот раз тоже ничего

Знаете, что самое странное? Мы боимся не только провала. Еще больше мы боимся успеха. Когда закваска не поднимается — понятно, обидно, можно списать на обстоятельства и попробовать ещё раз. Но когда получается идеальный хлеб с первого раза — это другой уровень ответственности. Это значит, что я могу. Что мне больше не за что прятаться. Что придётся признать: я справилась. И вот это — пугает по-настоящему. Потому что успех требует большего, чем провал. Он требует продолжать. Поднимать планку. Верить в себя. Брать на себя больше. А вдруг я не потянул? Вдруг это была случайность? Но знаете что? Именно в этом моменте — между страхом провалиться и страхом справиться — и рождается настоящий