Список Ингредиентов 6 ломтиков говядины брачиола толщиной 1/4 дюйма (всего около 2 фунтов), разрезанных поперек пополам Кошерная соль и свежемолотый перец 2/3 стакана Пименто-фаршированных зеленых оливок (3 1/2 унции), слитых и нарезанных 1/2 стакана изюма, мелко нарезанного 3/4 стакана упакованных свежих листьев петрушки, мелко нарезанных 2 1/2 унции Пармиджано-Реджано, тертого (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) 1/4 стакана оливкового масла первого отжима 1 столовая ложка измельченного чеснока (из 3 зубчиков) 1 чайная ложка сушеного душицы 2/3 стакана сухого красного вина, например Каберне Совиньон 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия, плюс еще, если нужно 3 стакана универсального томатного соуса 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры 1/4 стакана слегка поджаренных кедровых орехов (по желанию) Шаг 1 Разогрейте духовку до 325°F. Разотрите говядину с нежной стороны мясного молотка до толщины 1/8 дюйма; приправьте солью и перцем. В миске смешайте оливки, изюм, по 1/2 стакана петрушки и сыра, а также 1 столовую ложку масла. Шаг 2 Разделите оливковую смесь равномерно между ломтиками говядины, похлопав его до ровной толщины и оставив границу 1/4 дюйма вокруг. Начиная с одного короткого конца, сверните каждый кусок в плотное бревно; закрепите шпагатом или деревянным шампуром. Шаг 3 Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороде для тушения или широкой неглубокой жаровне на среднем огне. Добавьте говядину в один слой (в два приема, если это необходимо, чтобы не давить кастрюлю) и готовьте, переворачивая несколько раз, пока все не подрумянится, от 8 до 10 минут. Переложить на тарелку. Шаг 4 Добавьте чеснок и орегано в кастрюлю; варите до шипения и аромата, около 30 секунд. Добавить вино и кипятить, соскабливая любые кусочки подрумяненного мяса, пока оно в основном не испарится. Верните говядину и любые накопленные соки в кастрюлю. Добавить бульон и томатный соус; довести до кипения. Шаг 5 Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, ложкой заливая соусом говядину несколько раз, пока говядина не станет мягкой на вилке и соус не уменьшится до подливки, от 1 1/2 до 2 часов (если подливка уменьшится и загустеет слишком быстро, добавьте еще бульона). Шаг 6 Смешайте вместе апельсиновую цедру, оставшуюся 1/4 стакана петрушки и 2 столовые ложки сыра, а также кедровые орехи. Перед подачей посыпать брачиоле и соусом. Заметки повара Braciola может происходить из нескольких различных разрезов, обычно сверху или снизу круглый или крестец. Большинство магазинов будут продавать его уже тонко нарезанным, а иногда и растертым.