Как приготовить стейк из голени индейки?

Ингредиенты: стейки из голени индейки – 1 кг; смесь перцев; кориандр; розмарин (свежий или замороженный); масло оливковое – 60 г;красный лук – 1 луковица;чеснок – 4 неочищенных зубка; апельсиновый сок – ½ стакана; соль.
Приготовление
Стейки из голени лучше приобрести уже готовые, имеется в виду разрубленные, потому что сделать это хорошо в домашних условиях редко у кого получится. Но даже купленные в магазине тщательно осмотрите на остатки осколков костей в мясе. Выставьте температуру духовки на 180 и включите ее. Стейки хорошо промойте, в процессе еще раз проверьте на осколки костей и непременно обсушите. Натрите солью, молотыми специями и маслом, затем на раскаленной до предела сковороде быстро обжарьте со сторон среза, до готовности доводить не надо, только быстрая обжарка до корочки. В стеклянную или любую другую форму для запекания переложите уже обжаренные стейки, к ним добавьте розмарин и раздавленные, но оставшиеся в шелухе зубки чеснока. Сверху плотно затяните фольгой и пропеките около получаса.После чего слейте в сковороду выделившийся в процессе запекания сок, добавьте туда чеснок, который запекался, только теперь освободите его от шелухи и нарежьте, туда же влейте апельсиновый сок и всыпьте мелко измельченный красный лук. Приготовление должно проходить при высокой температуре и редком помешивании. После того как половина жидкости испарится, а лук размягчится, считайте соус к вашим стейкам готов.