Мясоедъ

Картошка с мясом в казане на костре Ингредиенты: Мясо (без жира). Можно использовать любое мясо птицы: курицу, индейку, утку. Также подойдет и нежирная свинина. Картофель. Лук репчатый Зелень: укроп, петрушка Масло растительное Чеснок Специи: смесь перцев молотая (можно просто черный), зира, паприка, сушеный чеснок, кунжут. В принципе, можно добавлять любые-на ваш вкус... Соль Как видите, всё очень просто-никаких "дефлопе" и прочих изысков!... Итак, начинаем готовить... 1. Мясо режем на небольшие кусочки, примерно 2х2 см, посыпаем паприкой, солью, перцем, слегка сбрызгиваем растительным маслом, тщательно перемешиваем руками и оставляем мариноваться. 2. Картофель чистим (если молодой, то просто моем), режем клубни примерно на 4 части. Если картошка мелкая, то либо берем целые, лбо режем пополам. Тоже посыпаем паприкой, слегка перчим, немного сушеного чеснока, и тоже, сбрызнув растительным маслом, тщательно перемешиваем. 3. Режем лук полукольцами, шинкуем зелень, чеснок, и идем к костру. На этом моменте хочу немного прерваться и сделать небольшое отступление. Я являюсь принципиальным сторонником убеждения, что определенные блюда нужно готовить только в чугунной посуде! Один мой товарищ поспорил со мной на рыбалке, что приготовит это блюдо в обычном алюминиевом казане... В результате ели "горелки"... Поэтому всем советую: если хотите готовить действительно хорошо, вкусно и с удовольствием, не поскупитесь - и закажите себе хороший чугунный казан! Итак, продолжим... 4. На максимальном огне разогреваем казан и наливаем масло. В масло кладем целиком небольшую луковицу и обжариваем "дочерна". Эта процедура (тоже совет Сталика) позволяет нам ароматизировать масло и при этом не позволяет маслу сгореть. 5. Выкинув луковицу, бросаем в масло немного семечек зиры (тоже для аромата) и следом небольшими порциями закидываем картофель. Обжариваем до появления золотистой корочки 2-3 минуты. Количество картофеля должно быть такое, чтобы масло покрывало его почти полностью, то есть, практически жарим во фритюре. 6. Таким же образом обжариваем мясо - до появления золотистой корочки и обязательно на максимально сильном огне. 7. Обжарив мясо и картофель, убираем огонь до минимума. Если готовите просто на костре, раскидайте дрова, оставив только угли. Если же у вас печь под казан, закройте вьюжку почти полностью: дальше блюдо должно запекаться, то есть томиться... Сливаем старое масло и заливаем совсем немного свежего (лук и мясо дадут много сока, поэтому масла нужно совсем чуть-чуть), Выкладываем на дно казана картофель (Важно: картофель пока не солим, а то развалится!), стараясь распределить ровным слоем: На картофель таким же образом выкладываем мясо: Мясо сверху накрываем слоем лука: Теперь всю эту красоту закрываем крышкой и томим на углях не менее 30-40 минут, если это птица, и около часа, если это свинина. В принципе, можно и больше, но, как правило, не хватает терпения. Первым признаком готовности является "потёкший" лук. То есть, полукольца лука становятся полупрозрачными и начинают "просачиваться" между кусочками мяса, сползая вниз. Ну и, конечно, совершенно сногсшибательный запах, вдохнув который, вы начинаете думать, что "горячее сырым не бывает"... Вот в этот момент нужно высыпать в казан то, что у вас осталось, а именно: зелень, мелко порезанный чеснок, кунжут. Теперь можно досолить блюдо по вашему вкусу и аккуратно перемешать. Томим на углях (практически на золе) еще 10-15 минут и подаем на стол. При подаче никогда не лишне посыпать свежей зеленью.