Для чего используют в выпечке яблочное пюре - для замены масла, яиц, как подсластитель

Яблочное пюре в выпечке — это настоящий волшебный ингредиент. Правда-правда!

Недавно к моему рецепту кекса на яблочном пюре Виктория оставила комментарий. Я поняла, что коротко на вопрос не отвечу и решила написать статью. Ваши комментарии и вопросы для меня очень важны, вы помогаете мне найти новые темы, так что пишите обязательно.

Итак, яблочное пюре используется для решения нескольких задач, и вот основные из них:

1. Замена жира (масла или сливочного масла)

Это, пожалуй, самая популярная причина. Яблочное пюре прекрасно заменяет до 50-100% жира в рецепте. Пюре придает тесту влажность и нежность, которую обычно дает масло, но при этом делает выпечку значительно менее калорийной и более полезной.

Пропорция: Обычно заменяют масло в соотношении 1:1 (например, 1 стакан масла на 1 стакан пюре), но для лучшей текстуры часто заменяют только часть жира.

2. Замена яиц

Отличный вариант для веганской выпечки или для тех, у кого аллергия на яйца. Яблочное пюре действует как связующий агент и помогает "склеить" тесто, подобно яйцам.

Пропорция: Одна столовая ложка пюре примерно заменяет одно яйцо.

3. Увлажнение теста

Даже если вы не заменяете жир или яйца, добавление яблочного пюре делает выпечку невероятно сочной, влажной и долго не черствеющей. Кексы, брауни и бисквиты становятся более плотными, влажными и дольше сохраняют свежесть.

4. Естественный подсластитель

Яблочное пюре имеет свой собственный натуральный фруктовый сахар. Это позволяет уменьшить количество добавленного сахара в рецепте.

5. Обогащение вкуса

Пюре добавляет легкую, приятную фруктовую ноту и аромат, который особенно хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, ванилью и самими яблоками (в штруделях, пирогах).

На что обратить внимание:

Вкус: Он будет чувствоваться, особенно если использовать много пюре. Он хорошо вписывается в рецепты с корицей, орехами, морковью, овсянкой.

Текстура: Выпечка может стать более плотной и влажной, менее воздушной. Для пышности часто используют разрыхлитель.

Цвет: Готовые изделия могут иметь более темный, золотисто-коричневатый оттенок.

Какое пюре использовать? Лучше всего брать несладкое домашнее или магазинное детское пюре без добавок. Сладкое пюре заставит вас пересмотреть количество сахара в рецепте.

В каких видах выпечки его используют чаще всего:

Кексы и маффины
Пироги и брауни
Овсяное печенье
Пончики
Постная или веганская выпечкаэ

Так что, если у вас завалялась баночка яблочного пюре, смело экспериментируйте! Это простой способ сделать любимые десерты чуть более полезными. У меня в планах сделать постный вариант брауни на яблочном пюре.

Если вам нравятся мои статьи и рецепты, и есть возможность помочь, буду очень благодарна: вот тут есть ссылка на сбор, который я открыла, любая сумма, даже 50 рублей важна.