Цветаевский яблочный пирог

Пирог с яблоками «Цветаевский», один из моих любимых!

Один раз смешная история случилась с этим пирогом, мы жарили шашлыки на даче у друзей в начале августа, была большая компания и много детей. Я к чаю испекла большой "Цветаевский пирог" на целый противень (на большой противень этот рецепт нужно умножить на два). Я оставила пирог на столе остывать, а когда вернулась увидела, что две трети пирога съедены, причем как-то странно - были не отрезаны куски, а как будто его большой ложкой ковыряли. Мы сначала подумали кто-то из детей, но все дети были с нами и надолго не отлучались. И тут до меня дошло, у друзей живут два здоровенных кота и когда я зашла на кухню, мимо меня прошмыгнул Кузя. Я отметила, что у него живот сильно округлился. Смеялись до слез! Ну а Кузя вернулся домой только через два дня!

Ингредиенты:

Тесто:

Сливочное масло - 180 г
Сметана жирная (или жирные сливки) 20-25 % - 1 ст. л (30 г)
Соль - щепотка
Сахар - 2 ст. л.
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Мука - 250 г (и немного на подпыл)

Начинка:

Яблоки среднего размера, кислые или кисло-сладкие - 5 шт
Сметана жирная 20-25 % - 300 г
Яйца - 3 шт
Сахар - 4 ст. л.
Мука или крахмал - 1 ст. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик

Я использую очень давно добавки для выпечки др. Оеткер, как только они появились у нас в магазинах. Можно взять обычный сахар или с натуральной ванилью.

Приготовление:

Масло заранее вынуть из холодильника. В большую миску просеять муку, добавить соль и сахар, разрыхлитель, сметану и мягкое масло. Размешать все вилкой, чтобы получились хлопья и замесить тесто.

Тесто получится довольно мягкое, его нужно убрать в холодильник, пока вы занимаетесь яблоками и заливкой.

Когда я делаю большой пирог, на целый противень, то добавляю немного больше муки, чтобы он был покрепче.

Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с косточками, если кожура жесткая, то очистить от кожуры, а если тонкая можно оставить. Нарезать тонкими ломтиками.

Сметана мне нравится "Простоквашино" 25%, но могу взять и какую-то другую по акции. На этот пирог, как раз нужна 1 банка 330 г.

Сметану, яйца и сахар смешать, добавить ванильный сахар и ложку муки.

Перемешать до однородной консистенции. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой или смазать сливочным маслом и обсыпать мукой.

Насыпать на стол немного муки и выложить тесто. Тесто скатать в шар, потом руками сделать лепешку, выложить в форму и распределить руками по дну и стенкам. Тесто мягкое, как пластилин.

В форму равномерным слоем выложить яблоки и залить смесью из сметаны и яиц.

У меня форма разъемная 24 см. в диаметре, но можно взять 26 и 28, просто пирог будет не такой высокий и быстрее пропечется. Поэтому если берете форму большего размера, нужно уменьшить время выпекания на 5-10 минут.

Духовку прогреть до 200 градусов.

Выпекать в режиме конвекция + верхний/нижний тен при 200 градусах 10 минут, далее уменьшить до 150 и выпекать ещё 45 минут.

Далее, выключить конвекцию, поменять режим на нижний тен и печь ещё 5 минут.

Если у вас нет такого режима, то поставьте пирог сразу на самый нижний уровень духовки - в середине духовки у него быстрее пропекаются края, а дно пропекается хуже. А в нижней части духовки получается равномерно.

Выключить духовку и оставить пирог в печи, чтобы он немного остыл. Если получится конечно, потому что запах такой, что у нас все заглядывают на кухню и спрашивают: "Ну что, когда уже?"

А при следующей встрече Кузя встретил меня, как родную все ластился, ждал наверное, что я опять вкусный пирог испеку и оставлю!)