Икра из печеных баклажанов

Я очень люблю баклажаны, а в детстве я их не ела, в Норильске, где мы жили, они не продавались. Впервые попробовала "синенькие", когда училась в институте. С тех пор освоила множество разных рецептов. Икра из печёных баклажанов – один из самых любимых!

Мы с мужем недавно съездили на оптовый рынок и купили много овощей. Я не рассчитала силы и решила, что все смогу и все успею. А потом дела закрутили – работа, съемки, внуки! И вот наконец выходной, только я подумала "ничего не буду делать", как обнаружила что у меня начали портится баклажаны. А я очень не люблю выкидывать продукты, поэтому обрезала испорченные части и решила быстро приготовить икру. А заодно закрутить несколько банок про запас. Правда икра по этому рецепту получается такая вкусная, что нам никогда не удавалось ее долго хранить. До нового года обычно не доживает.

Ингредиенты:

Баклажаны - 6 шт среднего размера
Сладкий перец - 7шт среднего размера
Помидоры - 3-4 шт
Чеснок - 6-7 зубчиков
Кинза - 30 г
Растительное масло - 2-3 ст. ложки.
Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны и перец помыть. Духовку разогреть до 220 градусов, смазать баклажаны и перец маслом, выложить их на противень или в форму и поставить запекаться. Если будете запекать баклажаны целиком, проткните их в двух трёх местах, чтобы не лопнули. Можно испечь на гриле. Овощи запекаются 20-25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Затем накройте запечённые овощи фольгой или сложите в кастрюлю или миску и накройте крышкой. Оставьте минут на 15-20.

Помидоры натрите на крупной тёрке, кожица тогда остаётся в руке или бланшируйте в кипящей воде и снимите кожуру и мелко нарежьте.

С печеных овощей снимите кожуру и мелко порубите.

Отправьте измельчённые баклажаны и перец к помидорам.

У кинзы отрежьте корешки и замочите ненадолго в воде, в ней обычно много песка и под проточной водой он не вымывается.

Теперь можно почистить чеснок. Кинзу промыть и просушить бумажным полотенцем.

Порубить чеснок с кинзой и добавить к икре. Но я заранее сделала вот такую заправку из кинзы, масла, чеснока и соли - просто измельчила все в блендере, как готовится соус песто.

В таком виде кинза долго хранится в холодильнике, а на вкус как будто свежая.

Добавьте к икре соль и по желанию сахар и хорошо перемешайте.

Часть икры я оставила в салатнике, а часть разложила по чистым баночкам, поставила в кастрюлю с постеленной на дно чистой тряпочкой. Залила водой, довела до кипения и стерилизовала 20 минут.

Потом неплотно накрыла прокипячеными крышками и ещё 20 минут. Закрутила, перевернула и оставила остывать.

Рецепт из "Обеда за 100 рублей" N 62.