Предыдущая публикация
Панна котта
Для меня это идеальный десерт, можно подавать с ягодным соусом из любых ягод по сезону или просто со свежими ягодами! Впервые я попробовала Панна котту в Венеции - этот чудесный, нежный десерт стал одним из моих любимых! В переводе название означает вареные сливки, сделать его совсем несложно, но ингредиенты должны быть очень качественные.Я иногда делаю Панна Котту в стаканчиках, но больше мне нравится в маленьких силиконовых формочках для кексов или капкейков. Тогда она получается совсем, как в ресторане.
Как определить качественный силикон, расскажу в конце статьи.
Ингредиенты:
• Сливки 33% - 500 г
• Молоко 3,2% - 250 г (или сливки 10%)
• Сахар – 125 г
• Стручок натуральной ванили – 1 штука
(иногда заменяю ванильным сахаром или ванильным ароматизатором)
• Желатин в порошке – 15 г
Для клубничного соуса
• Свежая или замороженная клубника – 300 г
• Сахар – 50 г
• Свежая мята – 10 г (по желанию для украшения)
Как определить качественный силикон, расскажу в конце статьи.
Ингредиенты:
• Сливки 33% - 500 г
• Молоко 3,2% - 250 г (или сливки 10%)
• Сахар – 125 г
• Стручок натуральной ванили – 1 штука
(иногда заменяю ванильным сахаром или ванильным ароматизатором)
• Желатин в порошке – 15 г
Для клубничного соуса
• Свежая или замороженная клубника – 300 г
• Сахар – 50 г
• Свежая мята – 10 г (по желанию для украшения)
Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде.
Замочить желатин в холодной воде.
Если листовой желатин, то опустить в большой стакан или миску и залить охлажденной кипяченой или питьевой водой, потом через 4-5 минут слить лишнюю воду. Желатин в порошке залить таким образом, чтобы воды было в два раза больше по весу, например на 15 гр. желатина 30-40 гр. воды. Или на 1 объем желатина – 2 воды.
Стручок ванили разрезать вдоль и счистить тупой стороной ножа семечки с обоих половинок.
Вылить в сотейник сливки, молоко и всыпать сахар, туда же добавить ванильный сахар (или стручок ванили вместе с семенами).
Подогреть до кипения и выключить. Не кипятить!
Если используете стручок ванили, то вынуть его или процедить массу через сито.
Остудить до 80 градусов, обычно такая температура у сливок, если подождать минут пять. Добавить замоченный желатин. Самое главное, что нужно учитывать при работе с желатином, что массу с ним нельзя доводить до кипения, а растворять его при температуре от 60 до 80 градусов.
Стручок ванили разрезать вдоль и счистить тупой стороной ножа семечки с обоих половинок.
Вылить в сотейник сливки, молоко и всыпать сахар, туда же добавить ванильный сахар (или стручок ванили вместе с семенами).
Подогреть до кипения и выключить. Не кипятить!
Если используете стручок ванили, то вынуть его или процедить массу через сито.
Остудить до 80 градусов, обычно такая температура у сливок, если подождать минут пять. Добавить замоченный желатин. Самое главное, что нужно учитывать при работе с желатином, что массу с ним нельзя доводить до кипения, а растворять его при температуре от 60 до 80 градусов.
Снять с огня, подождать 5 минут и только тогда добавлять желатин.
Формочки поставить в пластиковый лоток или большую форму.
Пока панна котта не застыла, вам будет сложно их перенести в холодильник, можно разлить содержимое.
Горячие сливки и желатин размешать до полного растворения и разлить массу в формочки.
Пока панна котта не застыла, вам будет сложно их перенести в холодильник, можно разлить содержимое.
Горячие сливки и желатин размешать до полного растворения и разлить массу в формочки.
Остудить и накрыть пищевой пленкой.
А потом поставить в холодильник.
Количество порций зависит от размера форм.
Заменять жирные сливки в рецепте я не рекомендую, тогда у вас получится не панна котта, а скорее, молочное желе.
Про силиконовые формы – во-первых, ими можно пользоваться как при низкой – 50° С , так и очень высокой температуре до + 250° С! Формы гибкие, не требуют лишнего использования масла, достаточно прочные. Чистый силикон — достаточно дорогой продукт, поэтому многие производители при изготовлении продукции стараются ее удешевлять различными способами. Например, используют добавки в виде различных форм оксида кремния, которые вводятся при изготовлении с применением различных катализаторов, зачастую вредных для здоровья человека!
На самом деле, оказывается, определить низкокачественный силикон достаточно легко: согните силиконовое изделие или растяните. Если силикон в месте сгиба станет белесым, то скорее всего, вы имеете дело с товаром из силикона, наполненным низкокачественными компонентами, и он может обладать токсичностью. Главное, чтобы компания использовала для производства своей продукции только высококачественный силикон, имеющий пищевой допуск FDA.
Подписывайтесь на мою группу - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи.
#блогерскаякухня #топконтент #десерт #14февраля
Про силиконовые формы – во-первых, ими можно пользоваться как при низкой – 50° С , так и очень высокой температуре до + 250° С! Формы гибкие, не требуют лишнего использования масла, достаточно прочные. Чистый силикон — достаточно дорогой продукт, поэтому многие производители при изготовлении продукции стараются ее удешевлять различными способами. Например, используют добавки в виде различных форм оксида кремния, которые вводятся при изготовлении с применением различных катализаторов, зачастую вредных для здоровья человека!
На самом деле, оказывается, определить низкокачественный силикон достаточно легко: согните силиконовое изделие или растяните. Если силикон в месте сгиба станет белесым, то скорее всего, вы имеете дело с товаром из силикона, наполненным низкокачественными компонентами, и он может обладать токсичностью. Главное, чтобы компания использовала для производства своей продукции только высококачественный силикон, имеющий пищевой допуск FDA.
Подписывайтесь на мою группу - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи.
#блогерскаякухня #топконтент #десерт #14февраля
Следующая публикация
Комментарии 1