Грибной суп с лапшой. Простой рецепт.

Я варила этот суп с домашней "жареной" лапшой. Что такое “жареная лапша”? Это лапша, доведенная в духовке до золотистого цвета, она получается очень вкусная. Но, конечно, можно использовать и готовую.

Одно из моих любимых блюд в пост.

Готовить так лапшу меня очень давно научила свекровь. Рецепт теста универсальный - подходит для лапши, вареников, кутабов. Иногда я такую лапшу делаю впрок, сразу на несколько порций супа.

Ингредиенты:

5 порций

• Шампиньоны свежие – 250 г
• Лапша домашняя - 130 г
• Морковь – 1 средняя, примерно 100 г
• Лук репчатый – 1 луковица 100 г
• Петрушка – 30 г
• Растительное масло для жарки – 80 мл.
• Лавровый лист, соль и перец - по вкусу

Для теста:

• Мука – 300 г
• Вода – 150 мл.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Растительное масло – 25 г 2 ст. л.

Приготовление:

Просеять муку в миску, соль добавить в воду, размешать, влить в муку, добавить масло и замесить тесто. Как только оно соберется в ком, переложить на рабочую поверхность и вымесить до однородности. Убрать в пакет или завернуть в пленку и оставить на 20 минут.

Я вымешиваю тесто примерно 5 минут.

Тесто разделить на три равные части - на лапшу для этого рецепта я использовала одну треть теста. Тесто размять, сделать лепешку, раскатать пласт, немного посыпая мукой. Разрезать, посыпать мукой, чтобы пласты не слипались, и сложить друг на друга.

Нарезать на тонкие полоски, чтобы получилась лапша.

Мука не дает слипаться нарезанной лапше.

Выложить на противень. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Выключить духокву и оставить в ней лапшу остывать.

Шампиньоны подготовить.

Я их протираю влажным бумажным полотенцем или чистой тряпочкой, потому что они, во-первых продаются довольно чистые, а во-вторых, при мытье впитывают, как губка много воды и получаются не такие вкусные.

Если шампиньоны не мыть, они получаются вкуснее.

Нарезать их довольно толстыми ломтиками, потому что грибы сильно ужариваются. Вкус лучше чувствуется, если ломтики остаются плотными. И обжарить, добавив половину (40 мл.) растительного масла, помешивая, до золотистого цвета.

Шампиньоны, которые не мыли в воде – жарятся гораздо быстрее.

Я жарю грибы прямо в кастрюле с толстым дном.

Можно использовать сухие или замороженные грибы.

Пока жарятся грибы, вскипятить полтора-два литра воды в чайнике или кастрюле, и добавить воду в готовые грибы. Посолить по вкусу и добавить лавровый лист.

Если добавите полтора литра воды, то суп будет очень густой. Я люблю густую лапшу с бульоном - но это дело вкуса.

Почистить лук и морковь, лук нарезать кубиками, морковь натереть. Я для супа с лапшой натираю морковь на терке для корейской морковки.