Азу по-татарски - мясо с картофелем во вкуснейшем соусе. Хит советской кухни на все времена!

Татарская кухня очень сытная, в ней много по-настоящему мужских блюд.

Одно из таких, как мне кажется, "Азу по-татарски".

Добавляйтесь в группу, если вы еще не со мной, чтобы не пропустить новые рецепты - давайте готовить вместе!

Часть моего рода из Казани, отец моего папы, дедушка Петр Суров, родился в Москве в 1905 году, в купеческой семье, а бабушка Екатерина - из Казани. Мой папа родился в Москве в 1946 году и был поздним ребенком - третьим, младшим сыном. А я родилась в Казани, но меня увезли оттуда очень маленькой. Когда я готовлю что-нибудь татарское, то чувствую эту кухню, мне кажется все-таки есть какая-то "память рода" - как вы считаете?

Но от лирики к делу - мясо для азу должно быть не сухое, вырезка тут не подойдет. Но и она дорогая. Нужна говядина или баранина, хотя в большой книге о татарской кухне, которую мне привезла двоюродная сестра из Казани, автор пишет, что можно использовать два вида мяса.

Я купила 850 граммов филе говядины, задней части - половину использовала, когда готовила эчпочмак, получилось 16 пирожков-треугольников с мясом, а из второй половины приготовила азу.
Тут может быть каких-то ингредиентов немного больше или меньше, это не критично.

Если вы купите мясо на косточке, это даже лучше - можно сварить бульон, часть его использовать для азу, а из другой части можно суп сварить. С бульоном вкус получается еще более насыщенный.

Ингредиенты:

На 4 сытные порцииПриготовление:Нарежьте мясо брусочками, вот такого размера.

Сковороду хорошо разогрейте и добавьте растительное масло. Нарезанное мясо отправьте на разогретую сковороду и сразу не перемешивайте, чтобы оно поджарилось. При перемешивании, влага быстро из мяса выделяется и оно начинает тушиться, а надо чтобы оно обжарилось.

Мясо нужно обжарить буквально 5-6 минут, затем переложить в кастрюлю и влить два половника горячего бульона (или кипятка).

Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно час, можно больше.
Поскольку говядина тушится долго, я сначала ее обжариваю и отправляю тушиться, а потом чищу овощи.
Очистить лук и картофель от кожуры, картофель сложить в миску и залить холодной водой, чтобы не потемнел.
Лук разрезать пополам, каждую половинку еще раз пополам и тонко нарезать.

Иногда в рецептах предлагают лук отправить сразу к мясу, но я считаю, что лучше его обжаривать отдельно. Сковороду на которой жарилось мясо вернуть на плиту, добавить 50 г сливочного топленого масла и отправить в нее лук, жарить помешивая до золотистого цвета. Лук наоборот жарить на небольшом огне, чтобы из него вышла вся влага.

Лук становится слегка сладковатым на вкус. Отправьте поджаренный лук к мясу. В сковороде, после лука, прогрейте в небольшом количестве масла томатную пасту, добавьте половник бульона, перемешайте и в кастрюлю с мясом.
Нарежьте соленые огурцы тонкими ломтиками.

Положите огурцы в небольшую кастрюлю или ковшик, добавьте половник бульона и варите минут пять, не больше, и тоже в кастрюлю с мясом.

Соуса долно быть столько, чтобы он покрывал мясо, если меньше добавьте бульона.
Картофель нарежьте брусочками и обжарьте в сковороде, до золотистой корочки.

Как только вы его на сковороду отправите не перемешивайте сразу, чтобы он поджарился. Жарьте до полуготовности, он потом дойдет вместе с мясом в соусе.

Отправьте картофель к мясу и тушите 20 минут на медленном огне под крышкой. Соус должен быть средней густоты, добавьте бульона, если он получился слишком густой. Пока азу доходит на медленном огне, а картошка с мясом и всем остальным обмениваются вкусами, натрите на мелкой терке чеснок и мелко нарежьте петрушку.

Если вы нарежете мелко-мелко стебли петрушки, можно их добавить в соус пораньше.

Добавьте через 20 минут после картофеля, чеснок в азу, перемешайте, дайте закипеть и выключайте.

Можно разложить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подавать.

Приятного аппетита!

#блогерскаякухня