Ризотто с тыквой - сытное и вкусное блюдо.

#ДарюКонтент

Как готовить ризотто? Рецепт необычный, но результат стоит потраченных усилий - главное понять основные правила!

Во-первых, для ризотто нужен качественный круглый рис, обычно используют арборио, или карнароли, но можно попробовать сделать с элитным краснодарским. И оливковое масло Extra Vergin.

Подписывайтесь на МОЮ ГРУППУ - тут вкусно и интересно!

Во-вторых, ризотто нельзя просто залить водой и варить, как кашу!

Ингредиенты:

Это постный/веганский вариант рецепта.

• Рис Арборио - 500 г
• Вино белое сухое - 100 мл. Если не хотите использовать вино, возьмите виноградный или яблочный сок без мякоти.
• Масло оливковое нерафинированное - 200 мл.
• Тыква свежая - 550 г
• Лук репчатый - 200 г
• Чеснок - 3-4 зубчика.
• Петрушка - 30 г
• Мускатный орех - совсем немного (щепотка)

Приготовление:

И, наконец, третье правило - нужно сварить насыщенный бульон для ризотто. Для овощного бульона: 2 луковицы, 2 моркови, обрезки от тыквы, стебли петрушки, немного растительного масла, лавровый лист, соль по вкусу.

Тыкву хорошо помыть, а потом очистить - кожуру можно использовать, для овощного бульона. Разрезать пополам и большой ложкой вынуть семена. Кожуру удобнее отрезать, если разделить тыкву на ломтики.

Пока варится бульон, нарезать тыкву маленькими кубиками.
Почистить лук и чеснок.

От ризотто лучше надолго не отходить, поэтому советую все ингредиенты подготовить заранее.

Лук очень мелко порезать. Разогреть 150 мл. оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном и низкими стенками или сотейнике. Обжарить в масле лук на средней температуре, до золотистого цвета. Раздавить чеснок и порубить или натереть на мелкой терке. Измельчить кусочек мускатного ореха (если у вас целый орешек).

Добавить тыкву, обжаривать тыкву 2-3 минуты, не больше, иначе она станет слишком мягкой. Добавить сухой рис.

Бульон должен быть готов, процежен и стоять рядом, в ковше с половником. Рис прогреть 2-3 минуты с маслом и овощами.

Добавить чеснок, перемешать и можно начинать подливать жидкость.

Нужно постоянно помешивать ризотто лопаткой, поднимая рис со дна и переворачивая. Подливать жидкость нужно постепенно, частями. Впитается - еще половник и так до готовности. Накрыть крышкой можно в самом конце.

Сначала добавить вино или сок в три приема, влить часть, размешать, подождать пока впитается, добавить еще. Когда вино закончится, добавить маленькую щепотку мускатного ореха и половник бульона, мешать лопаткой и следить чтобы рис не прилипал ко дну.

Бульон добавлять частями, если понадобится еще масло - так минут 20-25, это зависит от сорта риса. Через 20 минут пробуйте рис - он должен свариться, но не развариться полностью. Внешняя часть мягкая, а внутри "на зубок" более плотный. Арборио, варится дольше всего. Посыпать петрушкой и полить оливковым маслом.

Это постный или вегетарианский вариант ризотто.

Когда поста нет, я готовлю ризотто на курином бульоне. А еще добавляю перед подачей, мелко натертый пармезан - прямо в тарелку.

Подписывайтесь на МОЮ ГРУППУ - тут только проверенные рецепты!