Грибной рассольник - вкусный постный супчик!

Это очень сытный постный (вегетарианский) супчик. Грибы для него можно использовать разные – свежие, сушёные или замороженные.

Если рецепт понравился, ставьте и подписывайтесь на мою группу! 

Рассольник, не из рецептов "раз-два и готово", но результат стоит того, чтобы повозиться! К тому же я варю обычно большую кастрюлю и мы едим его на обед три-четыре дня подряд. Нам с мужем не надоедает, потому что вкусный. Готовку можно разделить на два этапа и тогда становится проще.

1 этап – овощной бульон. На основе такого бульона можно сварить любой другой овощной суп или сделать ризотто. Можно этот этап пропустить, но с таким бульоном суп будет более насыщенным.

Ингредиенты:

На 2 литра

• Морковь - 1 шт (примерно 100г)

• Большая луковица или две маленькие – 150 г

• Сельдерей – 1 стебель

• Веточки зелени петрушки или укропа – 3-4 шт.

• Картофель - 100 г

• Растительное масло - 30 г

• Соль - по вкусу

• Лавровый лист - 3 шт.

Приготовление:

Лук, картофель и морковь очистить от кожуры. Луковицу разрезать пополам. Морковку тоже – вдоль пополам.

Разогреть в кастрюле растительное масло и положить лук и морковь прямым срезом вниз. Сельдерей между луком и морковью, как получится. Поджарить в течение трёх минут и залить двумя литрами кипятка. Добавить стебли от зелени, картофелину, лавровый лист и посолить.

Варить 20 минут. Достать овощи шумовкой или процедить бульон в другую кастрюлю через сито.


Пока бульон варится можно заниматься подготовкой продуктов для рассольника.

Соотношение ингредиентов условное, я варю достаточно густой суп, а вы можете сварить иначе.

2 этап – приготовление супа.

Ингредиенты:

На 10-12 порций по 300 г

• Овощной бульон или вода – 2 л

• Грибы свежие или замороженные – 400 г

• Морковь - 100 г

• Лук репчатый - 150 г

• Картофель - 200 г

• Перловая крупа (в сухом виде) - 100 г

• Растительное масло (рафинированное) - 50 г

• Огурцы соленые - 100 г

• Томатная паста - 1 ст.л.

• Укроп свежий - 20 г

• Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Первым делом надо замочить перловку. Лучше даже это сделать перед приготовлением овощного бульона. Она должна полежать в воде не меньше 30 минут. После того, как вы поставите варить овощной бульон, хорошо промыть крупу - нужно наливать и сливать воду, пока она не станет прозрачной.

Затем залить водой так, чтобы она была выше крупы примерно на 2 см. поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 10 минут.

Затем снять с огня, слить отвар, залить холодной водой и хорошо промыть. Затем откинуть на сито.

Лук, морковь и картофель очистить от кожуры. Зелень помыть.

Лук мелко нарезать.

В большой сковороде разогреть растительное масло и всыпать лук, жарить помешивая до золотистого цвета.

Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать брусочками. Отправить морковь к луку.

У меня были замороженные, предварительно отваренные и нарезанные, грибы строчки и свежие шампиньоны. Я взяла 300 г лесных замороженных грибов и 100 г шампиньонов.

Если у вас сухие грибы, достаточно 100 граммов - их нужно предварительно замочить в воде.

Грибы нарезать кусочками и добавить в сковороду к луку и моркови, когда овощи поджарятся. Жарить, помешивая на среднем огне, пока не выпарится лишняя влага.

Картофель нарезать кубиками.

Овощной бульон налить в большую кастрюлю, довести до кипения и добавить картофель.

Затем туда же отправить обжаренные с луком и морковкой грибы и промытую перловку. Довести до кипения и убавить огонь. Суп не должен сильно кипеть.

Как закипит варить 10 минут.

Пока всё варится, нарезать соленые огурцы соломкой или кубиками – добавить в суп и варить ещё 5 минут.

Укроп мелко нарезать.

На сковороде, на которой жарились грибы обжарить на маленьком огне (примерно полминуты) укроп и ложку томатной пасты.

Развести бульоном из кастрюли с супом или горячей водой (если суп для
вас густой) и добавить в кастрюлю. Варить ещё 3 минуты. Затем выключить и дать настояться под крышкой минут 15-20.