Предыдущая публикация
Любимые расстегаи с рыбой. Сочная тройная начинка
Всем привет, мои дорогие! Этот пост посвящаю все любителям той самой тёплой и уютной домашней выпечки, с которой не сравнится ни одна пекарня.
Сегодня испечем настолько вкусные расстегаи с рыбной начинкой, что домашние просто ахнут от того насколько они вкусные.
Тесто:
- 300 г муки
- 150 мл воды и молока в соотношении 1:1
- 4 г сухих дрожжей или 10 г живых
- 20 г сахара
- 1/2 ч л соли
- 35 г сливочного масла комнатной температуры
Сегодня испечем настолько вкусные расстегаи с рыбной начинкой, что домашние просто ахнут от того насколько они вкусные.
«Расстегаи – это традиционные русские пирожки, которые имеют характерную особенность: его верхушка остаётся открытой, словно «расстёгнутой». Отсюда и название.
Открытая верхушка позволяет начинке оставаться сочной, а так же демонстрирует аппетитное содержание.
Что нужно:Открытая верхушка позволяет начинке оставаться сочной, а так же демонстрирует аппетитное содержание.
Тесто:
- 300 г муки
- 150 мл воды и молока в соотношении 1:1
- 4 г сухих дрожжей или 10 г живых
- 20 г сахара
- 1/2 ч л соли
- 35 г сливочного масла комнатной температуры
Начинка:
- 250 г рыбы
- 100 г вареного риса
- 2 яйца
- 1/2 луковицы
- зелень
- 1 ст л лимонного сока
- соль, перец
- 15 г сливочного масла
- 1,5 ст л яйца и 1 ст л молока для смазывания
- 250 г рыбы
- 100 г вареного риса
- 2 яйца
- 1/2 луковицы
- зелень
- 1 ст л лимонного сока
- соль, перец
- 15 г сливочного масла
- 1,5 ст л яйца и 1 ст л молока для смазывания
Что делаем:
1. Для начала разбиваем яйцо в отдельную миску и взбалтываем его.
1. Для начала разбиваем яйцо в отдельную миску и взбалтываем его.
Отделяем 1,5 столовые ложки взболтанного яйца и убираем в сторонку. Им мы будем смазывать расстегаи перед выпечкой.
2. В миску, где вы будете замешивать тесто, вливаем молоко, смешанное с водой, всыпаем дрожжи, сахар и оставшееся яйцо.
Вместо смеси молока и воды по желанию можно использовать только воду или только молоко. Но важно чтобы жидкость была тёплой, около 30-35°.
Хорошо размешиваем пока сахар не растворится.
3. Постепенно всыпаем муку и соль.
3. Постепенно всыпаем муку и соль.
4. Замешиваем тесто.
5. Кусочек за кусочком постепенно вмешиваем сливочное масло в тесто и вымешиваем еще минут 5, пока тесто не станет гладким и почти не будет липнуть к рукам.
6. Накрываем миску пленкой и убираем в тёплое место на 2 часа. Через 1 час тесто нужно будет обмять и оставить под планкой еще на час.
7. Для начинки лук нарезаем четверть кольцами.
Рыбу нарезаем небольшими кусочками.
В миску кладем рыбу, лук и вливаем лимонный сок.
В миску кладем рыбу, лук и вливаем лимонный сок.
Оставляем мариноваться пока подходит тесто.
8. Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности. Зелень мелко рубим. Из зелени у меня была замороженная смесь укропа, петрушки и зеленого лука.
В миске смешиваем рис и зелень.
9. Отваренные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем соломкой.
10. Тесто подошло. Делим его на 9 примерно одинаковых частей, весом примерно по 60 г.
Оставляем отдохнуть под пленкой минут на 15.
Оставляем отдохнуть под пленкой минут на 15.
11. На присыпанной мукой поверхности раскатываем шарик теста в небольшой пласт.
Выкладываем начинку слоями:
- одна чайная ложка риса с зеленью
- несколько кусочков яйца
- рыба с луком
- одна чайная ложка риса с зеленью
- несколько кусочков яйца
- рыба с луком
12. Формируем расстегай, оставляя серединку не защипнутой. Края можно украсить косичкой.
Сформированные расстегаи оставляем на расстойку под пленкой на 40 минут.
Сформированные расстегаи оставляем на расстойку под пленкой на 40 минут.
13. Смазываем каждый расстегай смесью яйца и молока. В открытую серединку кладем по небольшому кусочку масла.
Отправляем наши расстегаи в духовку, разогретую до 220° на 15-18 минут. Они должны аппетитно подрумяниться.
Наши расстегаи готовы. Даем им остыть и можно подавать.
Тесто получается очень-очень нежным и пушистым.
Мои мальчишки съели эти расстегаи с огромным удовольствием.
Приготовьте и вы такие пирожки для своих родных и, я уверена, разочарованных не будет.
Подписывайтесь, ставьте класс и сохраняете рецепт себе, чтобы он всегда был под рукой.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»
Тесто получается очень-очень нежным и пушистым.
Мои мальчишки съели эти расстегаи с огромным удовольствием.
Приготовьте и вы такие пирожки для своих родных и, я уверена, разочарованных не будет.
Советы:
1. Для рыбной начинки можно взять любую рыбу, как красную, так и белую.
2. Если мариновать лук вместе с рыбой, как в рецепте, то он горчить не будет, но останется с хрустинкой. Если в вашей семье не любят похрустывающий лук в пирожках, то можно его обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
1. Для рыбной начинки можно взять любую рыбу, как красную, так и белую.
2. Если мариновать лук вместе с рыбой, как в рецепте, то он горчить не будет, но останется с хрустинкой. Если в вашей семье не любят похрустывающий лук в пирожках, то можно его обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Подписывайтесь, ставьте класс и сохраняете рецепт себе, чтобы он всегда был под рукой.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»
Следующая публикация
Комментарии 49