Что нужно:
Тесто:
- 100 мл молока
- 100 мл кефира
- 1 яйцо
- 1 белок
- 550-600 г муки
- 7 г сухих дрожжей
- 80 г сахара
- 1/2 ч л соли
- 30 мл растительного масла
- 40 г сливочного масла (растопить)

! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Начинка:
- 400 г щавеля
- 30 г крахмала (любого)
- 80-100 г сахара

Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ст л молока
- сливочное масло

Что делаем:
1. В миску с теплым молоком всыпаем 1 ч л сахара (берем из общей массы) и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны подняться шапочкой. Если этого не произошло, значит дрожжи неактивные и хорошей выпечки с ними не получится. Используйте другие.

2. В глубокой миске смешиваем теплый кефир, сахар, яйцо, белок (желток от него используем для смазывания пирожков), сливочное и растительное масло, соль.
Добавляем молочно-дрожжевую смесь и размешиваем.

3. Частями всыпаем муку. Размешиваем сначала ложкой, а затем около 10 минут вымешиваем руками.

Смазываем миску растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа.

4. Пока тесто подходит, займемся начинкой.

Большой пучок щавеля нарезаем. Кладем в глубокую миску и обдаем кипятком.
Делаем это для того, чтобы из щавеля ушла излишняя кислота и он уменьшился в объеме. Так щавеля в пирожки войдет больше и он не «осядет» так сильно во время выпечки.

Отжимаем или откидываем на дуршлаг и готово.


5. Тесто обминаем и делим на 16 частей по 60 грамм каждая. Формируем шарики и подкатываем.
Накрываем и оставляем на 10 минут.

6. Раскатываем шарик теста, в центр кладем 1/2 ч л крахмала сверху щавель (примерно 1,5-2 ч л), посыпаем 1 ч л сахара. Хорошо защипывая края, формируем треугольные пирожки.

Переворачиваем и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Пока я формировала последние пирожки, первые уже поднялись. Можно еще раз их накрыть и оставить еще на 10 минут.

Сказываем оставшимся желтком, смешанным с молоком.

7. Отправляем в разогретую до 180° духовку на 20 минут.
Горячие пирожки по желанию можно сверху смазать сливочным маслом.

Наши румяные и ароматные пирожки со щавелем готовы! Это же настоящий вкус лета, не иначе! Попробуйте тоже приготовить такие пирожки и они рискуют стать одними из любимых в вашей семье.

А если вы уже печете такие пирожки, пишите в комментариях как вы их делаете. Как я или как-то по-другому?

Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»