Секреты приготовления фарша: зачем нужно отбивание?

Всем привет, дорогие мои! Как нам всем известно, в кулинарии существует огромное множество техник и приемов, которые помогают сделать наши блюда ещё вкуснее и интереснее. Один из таких самых простых приёмов - отбивание фарша. Но зачем нужно это делать и чем этот метод может быть лучше, чем просто добавить в фарш яйцо? Давайте разберемся!

Во-первых, отбивание фарша помогает разбить все комочки и сделать его более гладким и однородным. Это особенно важно, если вы используете несколько видов мяса в одном фарше. В некоторых рецептах отбивание фарша может помочь улучшить вкус блюда, особенно если он содержит много разных специй, зелени и/или овощей. При отбивании фарш смешивается и все ингредиенты равномерно распределяются, что делает блюдо более однородным и гармоничным на вкус. Но самое главное, почему отбивание фарша может быть лучше добавления яйца - это то, что оно позволяет нам контролировать консистенцию фарша. Если мы добавляем яйцо, то он может стать слишком жидким или липким, особенно если мы используем мясо с высоким содержанием жира. Отбивание же фарша позволяет нам добавить ровно столько жидкости, сколько нужно для получения идеальной консистенции. Кроме того, отбивание фарша делает его более нежным и сочным. Это происходит благодаря тому, что при отбивании фарш насыщается кислородом, который затем при готовке распадается на маленькие пузырьки.