Заливное из языка молодого оленя.

Лови рецепт!

Нам понадобятся:

язык молодого оленя,можно говяжий - 800 гр
репчатый лук - 1 г
морковь - 2 шт
сельдерей - стебель
перец чёрный горшком - 7 шт
кориандр - 7 шт
лавровый лист - 3/4 шт
яйца - 3 шт
оливки, маслины - 20 гр
петрушка - 10 гр
желатин - 20 гр

Приготовление :

Язык молодого оленя,можно говяжий ,у меня 2 маленьких,хорошо промываем в проточной воде. Кладём в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и сливаем первую воду.

Снова заливаем водой, доводим до кипения и аккуратно снимаем пену.Уменьшаем огонь, добавляем перец горошком и кориандр. Варим 1,5 часа.

Варим 2 яйца, нарезаем кружочками.
Оливки нарезаем кружочками.

Через 1,5 часа в бульон добавляем небольшую головку репчатого лука, морковь, сельдерей и лавровый лист.
Солим.
Варим ещё 30 минут.

В это время желатин растворяем в небольшом количестве бульона.Оставляем, пусть набухает.

Вынимаем язык и быстро кладём в очень холодную воду, желательно со льдом , на 4 минуты.Так он лучше будет очищаться.
Снимаем с него шкурку, начиная с широкой части.
Из бульона вынимаем морковь, лук, сельдерей.

Выливаем белок сырого яйца в бульон, слегка помешивая. Так он станет еще светлее.
Процеживаем бульон, ставим на медленный огонь и вливаем набухший желатин.
Нагреваем, но до кипения не доводим.

Берём красивое блюдо с глубокими бортиками.
Наливаем бульон,высотой примерно 1 см.
Ставим в холодильник минут на 20.
В это время нарезаем готовый язык, вареную морковь. Моем петрушку. Оливки и яйцо уже нарезаны.

Вынимаем из холодильника застывший бульон и начинаем выкладывать на него язык, яйцо,морковь, оливки- маслины и петрушку.
Заливаем оставшимся бульоном и снова в холодильник на 30-40 мин.

Заливное готово!
Это блюдо украсит ваш праздничный стол.

#заливное
#заливноеизязыка
#заливноерецепт
#праздничныйстол
#рецептнановыйгод
#рецептнапраздник
#языкрецепт
#ловирецепт
#еленагеннадьевнаготовит