Зелёный салат

Сегодня хотелось бы поговорить об очень важной теме в питании и приготовлении. Каждый продукт имеет свою степень приготовления. Это значит, - нельзя переварить или пережарить.
Качество и всё полезное уходит, если этого не соблюдать.
Попробуйте что-нибудь бланширнуть:
Морковь Цукини Сельдерей
Так, чтобы добиться альденте.
В крутых ресторанах каждый продукт приготавливают отдельно, а потом смешивают.
Сегодня сделаем зелёный салат
Радиче Фризе Романо
Около 60 гр Микса на порцию салат рвём руками.
Отдельно, - как надо работать с салатами.
Сперва любой салат нужно замочить в воде с солью, уксусом и льдом , тогда он станет плотный и хрустящий и это убьет нежелательные микробы.
Шалот лук 3-4 г мелко порезать Петрушка - мелко режем Цукини зелёную часть 5 см на 5 мм такой брусочек надо сделать Корень сельдерея 5 см на 5 мм Морковь 5 см на 5мм Около 60-70 гр на порцию Спаржа 30-40 гр Горошек стручковый 20-25 гр
Помидоры конкассе 40 гр 8-10 долек
Шампиньоны около 10 гр, их надо будет порезать тонко на декор сверху
Цукини, сельдерей, морковь, спаржу, горошек надо бланшировать отдельно каждый. Берем сотейник, наливаем воду, солим и доводим до кипения. Опускаем туда овощи и варим, пока у овощей не появиться яркий цвет. Нельзя переварить, - тогда они будут мягкие. Надо, чтобы внутри они оставались полусырые. После бланша желательно быстро остудить, — это значит кинуть в воду со льдом, чтобы остановить процесс готовки.
Все полученные ингредиенты в миску.
🔸 Заправка
Масло оливковое 150 Растительное 150 Масло Фундука 50 Уксус бальзамин 20 Винный 20 Сок лайма 10 Лимона 40 Апельсина 60 Перец Соль Вода 50
В бутылку и перемешиваем
Готовой заправкой заправляем салат. Сверху тонко нарезанные шампиньоны и - вуаля У вас произведение искусства ;)
Это очень сложный салат для исполнения, но для тренировки и понимания, что каждый продукт имеет свою степень приготовления, разок сделать надо.
Автор Napoleon (творческий псевдоним)
#женскийКлубИстиннаяЯ_привычки_здоровье