Поговорим о горчице. Какую пользу несёт это растение.

Острый соус под холодец или для мясных блюд вам очень хорошо знаком, но что, если я скажу, что горчица бывает и сладкой, душистой и не только. У нас в Волгограде, например, делают уникальное масло, которое мы любим больше чем подсолнечное или какое-нибудь оливковое...

Горчица как культура

Горчица относится к роду растений семейства Капустные или Крестоцветные, включающему несколько видов, наиболее известные из которых — Белая, Сарептская и Чёрная. С ботанической точки зрения это однолетние травы с глубокой корневой системой, цельными или лировидными листьями и жёлтыми цветками, собранными в кистевидные соцветия. Плод представляет собой стручок с мелкими круглыми семенами, цвет которых варьируется от бело-жёлтого до чёрного в зависимости от вида.

Технология её выращивания достаточно проста и делает культуру популярной среди аграриев. Горчица холодостойка и скороспела, что позволяет сеять её как ранней весной, так и после уборки основных культур осенью. Она предпочитает хорошо дренированные почвы и солнечное местоположение. Посев проводят рядовым способом на глубину 2–3 см. Уход минимален и заключается в основном в борьбе с сорняками на начальном этапе роста, так как в дальнейшем растение само успешно подавляет их.

Уборку на зелень проводят при высоте растений 15–20 см. Для получения семян дожидаются их восковой спелости, когда стручки приобретают буроватый оттенок. Горчица не только ценная масличная и пряная культура, но и эффективное сидеральное растение, улучшающее структуру почвы и обогащающее её органикой.

Пищевая ценность

Из горчицы готовят множество продуктов. Прежде всего, это знаменитые острые соусы, такие как классическая русская, среднеострая дижонская на белом вине, или мягкая баварская с карамельным вкусом. Не менее важно горчичное масло, которое отжимают из семян и используют в кулинарии, медицине и косметологии. Целые или молотые семена — популярная пряность для маринадов, соусов и консервации.

Молодую зелень некоторых видов горчицы добавляют в свежие салаты и гарниры. Также из жмыха, остающегося после отжима масла, делают горчичники, обладающие согревающим действием. Горчичный порошок применяют не только в кулинарии, но и как натуральное моющее средство.

Польза для здоровья

Горчица в различных формах обладает значительной пользой для здоровья. Цельные семена и порошок являются концентрированным источником необходимых минералов, таких как селен (обеспечивает свыше 200% от суточной нормы), который играет ключевую роль в антиоксидантной защите и функции щитовидной железы, а также марганец, важный для здоровья костей и метаболизма.

Горчичное масло, традиционно используемое в азиатской кухне, содержит уникальный профиль жирных кислот, включая Омега-3 (альфа-линоленовую кислоту) и Омега-6, которые важны для сердечно-сосудистой системы и борьбы с воспалениями, хотя его потребление должно быть умеренным.

Молодые листья горчицы, добавляемые в салаты, богаты витаминами K (критически важен для свертывания крови), A (для зрения и иммунитета) и C (мощный антиоксидант). Активные соединения горчицы, глюкозинолаты и изотиоцианаты, изучаются за их потенциальные противораковые свойства. Кроме того, горчица обладает легким согревающим и антибактериальным эффектом, стимулирует пищеварение и аппетит.

Важно помнить, что польза зависит от формы потребления: готовые соусы часто содержат много соли и сахара, поэтому наибольшую ценность представляют именно натуральные семена, масло и зелень.

Интересные факты о горчице

Горчица является одной из старейших известных человечеству приправ. Упоминания о её использовании встречаются в санскритских текстах, датируемых 3000 годом до нашей эры. Она была хорошо знакома древним грекам и римлянам; именно последние, как считается, разработали первую технологию приготовления горчичной пасты, смешивая молотые семена с виноградным суслом (древним аналогом уксуса). Пифагор, как утверждают историки, считал, что горчица улучшает память и помогает от меланхолии.

Существует удивительная связь между горчицей и оружием массового поражения. Горчичный газ, иприт, получил свое название именно из-за характерного запаха, напоминающего запах горчицы или хрена. К самому растению это вещество, к счастью, не имеет никакого отношения и является совершенно синтетическим соединением на основе серы. Его удушающие свойства были случайно открыты немецким химиком Сезаром Мансфельдом в 1886 году.

С ботанической точки зрения горчица демонстрирует впечатляющую жизнестойкость. Это растение-пионер: оно одним из первых прорастает на нарушенных или выжженных почвах, подготавливая землю для других культур. Его корни выделяют в почву естественные гербициды (глюкозинолаты), которые подавляют рост сорняков и патогенных грибков, что делает горчицу ценным сидератом в органическом земледелии.

В мире существует несколько необычных музеев, посвященных этой приправе. Самый известный из них — Музей горчицы в штате Висконсин, США (Mount Horeb Mustard Museum), в коллекции которого хранится более 6000 различных сортов горчицы со всего мира, от классических желтых до экзотических сортов с добавлением шампанского или даже текилы.

В США ежегодно в первую субботу августа отмечается день горчицы. Этот праздник был учрежден в 1991 году тем самым Музеем горчицы в Висконсине. В этот день по всей стране проходят фестивали с дегустациями, конкурсами и бесплатной раздачей знаменитой американской желтой горчицы.

Наконец, горчица — чемпион по "остроте" в мире приправ по научному критерию. Жар от горчицы и хрена принципиально отличается от жара перца чили. Капсаицин в перце воздействует на рецепторы боли во рту и горле. Глюкозинолаты в горчице при разрушении клеток растения образуют летучий аллилизотиоцианат, который поднимается в носовые пазухи и вызывает мощную, но быстро проходящую реакцию, больше похожую на вдыхание нашатырного спирта, чем на употребление острой пищи. Это объясняет, почему острота Русской горчицы ощущается иначе, чем острота халапеньо.

Заключение

Горчица - ценное растение и для огорода и для кухни. Прекрасный сидерат, хороший медонос, пряная специя и кладезь полезных для здоровья веществ. Мы с этим растением знакомы с самого детства, правда заочно, а сегодня, надеюсь, вы узнали много нового про это чудесное растение. И надеюсь я заинтересовал вас попробовать горчичное масло... Так что жду отзывов с дегустации и ваших рецептов ядрёной горчички.

И ещё, рекомендую подписаться, пока не потеряли группу Логово ботаника, здесь много интересного! https://ok.ru/logovobotanika/
#горчица #приправа #полезноепитание #ОКзож #ботаника #интересныефакты