Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

#закуски


Ингредиенты


баклажаны – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
грецкие орехи – 100 г
соль – 1 ч. л. без горки
молотая паприка – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.


Приготовление


1. Для рулетиков с орехами необходимо выбрать толстые, мясистые баклажаны. Их нужно вымыть и высушить. Затем у каждого плода следует отрезать плодоножку вместе с окружающими листочками. Полностью очищать баклажан от кожицы не стоит. Достаточно срезать широкие полоски с двух боков.
2. Затем необходимо нарезать баклажаны на полоски толщиной 5-6 мм, параллельно срезанным бокам. Таким образом, получатся слайсы с кожицей только по периметру.
3. Их необходимо смазать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы выделился горьковатый сок. Тем временем можно подготовить начинку для рулетиков из баклажанов. Ядра грецких орехов необходимо измельчить. Их можно очень мелко нарезать ножом или измельчить в блендере. Однако, если есть возможность, лучше растолочь орехи в ступке. Именно так готовили эту начинку в древности. Из толченых орехов выделяется масло, которое сделает начинку более ароматной и нежной.
4. Затем с солью и паприкой следует растолочь очищенные зубчики чеснока. Его нужно добавить к орехам. Связующим элементом в начинке является сметана, однако ее можно заменить соусом или майонезом.
5. Орехи следует перемешать с чесноком и сметаной. Начинка готова.
6. Выделившие сок баклажаны нужно промыть, отжать и обсушить, чтобы не осталось капелек воды. Обычно при жарке баклажаны впитывают масло, как губка. В результате блюдо получается чрезмерно калорийным и жирным. Чтобы этого избежать, можно предварительно смазать каждую пластинку баклажана растительным маслом и только после этого жарить их, но уже на сухой сковородке или запечь в духовке.
жаны следует обжарить с двух сторон на умеренном огне до румяных пятнышек.
8. Когда все пластинки будут готовы, на них нужно намазать тонким слоем ореховую начинку.
9. Затем баклажаны следует свернуть и убрать в холодильник на 30 минут.
10. Готовые рулетики можно подавать с аджикой, ткемали, зернами граната или мацони