Засолка рыбы - это самый первый в истории человечества способ заготовки животной пищи впрок.

И древние египтяне были первыми, что попробовали сохранять мясо и рыбу при помощи соли. Было это за тысячи лет до нас и тогда использовалась обычная морская соль, которую выпарило солнце из морской воды на берегах морей.
Почему соль? При обработке мяса соль впитывает влагу, лишая бактерии благоприятной среды для размножения. Так пища, в особенности рыба, хранится дольше.